Un Sujihiki peut-il remplacer un couteau de chef ?
Sep 27, 2026
Non, pas dans la plupart des cuisines. Le Sujihiki peut remplacer un couteau de chef pour les longues coupes, mais pas pour la préparation générale.
Où le Sujihiki est-il meilleur ?
Rôtis, jambon, poitrine, poisson désossé et autres tâches de tranchage long.
Où est-il moins bon ?
Peu de dégagement pour les doigts, hachage, herbes, oignons et préparation quotidienne des légumes.
Peut-il portionner la viande crue ?
Oui, la viande désossée est l’un de ses points forts.
Peut-il faire du travail de précision ?
Un peu, mais Gyuto ou Petty sont plus maniables.
Quel couteau pour une cuisine à un seul couteau ?
Gyuto est généralement plus logique car il couvre légumes, herbes, viande, poisson et travail sur planche.
Voir le Guide Gyuto.
Quand choisir Sujihiki ?
Comme deuxième ou troisième couteau pour quelqu’un qui tranche régulièrement de grosses protéines.
Lire le Guide Sujihiki.
