Peut-on aiguiser un couteau à simple biseau chez soi ?

Oui, un couteau à simple biseau peut être aiguisé chez soi si sa géométrie est saine.

Commencez par une pierre plane

Le grand biseau repose sur la pierre. Une pierre creusée peut déformer la géométrie.

Travaillez le biseau principal

Suivez la surface existante au lieu d’inventer un nouvel angle.

Préservez le shinogi

Évitez de meuler haut au-dessus du biseau.

Formez un petit morfil

Travaillez jusqu’à atteindre le fil de façon régulière.

Touchez l’ura légèrement

Posez le dos à plat sur une pierre fine et faites juste assez pour enlever le morfil.

Quand arrêter ?

Si l’ura est déformé, le biseau très irrégulier ou le couteau a besoin d’un gros amincissement, mieux vaut un spécialiste.

Voir le guide d’affûtage.