Comment aiguiser un Gyuto ?

Aiguisez un Gyuto en suivant son biseau existant sur une pierre à eau plane.

1. Choisissez la pierre

Environ 1000 grains convient à l’entretien courant. Plus grossier seulement pour dégâts ou forte correction.

2. Suivez le biseau existant

N’imposez pas un angle universel.

3. Travaillez du talon à la pointe

Avancez par sections avec pression et angle réguliers.

4. Formez un petit morfil

Juste assez pour confirmer que vous avez atteint le fil.

5. Faites l’autre côté

Gardez le travail équilibré sauf asymétrie intentionnelle.

6. Ébavurez

Réduisez la pression et alternez les côtés avec des passes très légères.

7. Testez

Papier ou préparation normale des aliments suffit pour vérifier un fil continu.

Voir le guide d’affûtage.