Combien de temps un fil Aogami reste-t-il tranchant ?
Sep 27, 2026
Il n’existe pas de nombre fiable de jours, semaines ou mois pour un fil Aogami. La nuance compte, mais le couteau fini et son usage comptent tout autant.
Traitement thermique
Le même acier peut se comporter très différemment selon la dureté choisie et la qualité du traitement.
Géométrie du fil
Un fil fin et aigu coupe facilement, mais son comportement d’usure diffère d’un fil plus épais.
Ce que vous coupez
Les légumes tendres usent moins que courges denses, croûtes dures, articulations ou contacts osseux.
Planche
Le bois est généralement plus doux pour un fil fin que verre, pierre ou métal.
Technique
Torsion, raclage latéral et chocs sur matériaux durs dégradent bien plus vite le fil.
Quand aiguiser ?
Quand le couteau ne coupe plus proprement vos aliments habituels. Des retouches légères précoces enlèvent moins d’acier.
Voir le guide Aogami.
