Le santoku est-il un bon premier couteau japonais ?
Sep 27, 2026
Oui. Le santoku est un très bon premier couteau japonais pour beaucoup de cuisiniers. Il est polyvalent, compact et offre une bonne hauteur pour les doigts.
Pourquoi il convient aux débutants
Il gère légumes, herbes, fruits, viande sans os et poisson, ce qui permet d’apprendre un seul couteau avant d’élargir la collection.
Une taille facile à gérer
La plupart mesurent environ 165–180 mm : assez longs pour le travail quotidien, mais moins intimidants qu’un grand chef.
Un profil facile à comprendre
Le fil assez plat favorise push-cut et hachage contrôlé plutôt que de grands mouvements de rocking.
Choisissez une géométrie raisonnable
Un débutant n’a pas besoin de la lame la plus dure ou la plus fine. Un double biseau inoxydable et modéré est plus facile à apprendre.
À éviter
Pas de torsion dans les aliments denses, de congelés, d’os ou de surfaces très dures.
Santoku ou gyuto ?
Santoku pour la compacité ; gyuto pour plus de portée et une pointe plus marquée.
Voir le guide santoku.
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