Qu’est-ce que l’oshinogi ? Le petit service qui fait patienter dans le kaiseki
Oct 05, 2026
L’oshinogi (御凌ぎ / お凌ぎ) est un petit plat servi pendant certains kaiseki de restaurant pour calmer la faim avant la fin du repas. Il contient souvent un peu de riz, des sushi, des soba, des udon ou un autre aliment rassasiant, mais ce n’est pas une recette fixe.
L’idée utile est sa fonction : l’oshinogi donne au convive une petite portion plus nourrissante au milieu d’une longue suite de plats légers. Il ne remplace pas le riz final.
Que signifie oshinogi ?
Le nom vient de l’idée de shinogu, c’est-à-dire tenir, passer un cap ou calmer quelque chose — ici, la faim. La portion reste volontairement petite.
Que sert-on comme oshinogi ?
De petites portions de riz, de sushi ou de nouilles sont fréquentes. On peut voir un ou deux sushi, un peu de sekihan, du riz vapeur, des soba ou des udon.
Des menus japonais actuels montrent bien cette souplesse : le Hotel Monterey Osaka sert par exemple un sekihan à la dorade ; Hakone Fuga a proposé un petit sushi créatif ; d’autres menus utilisent de l’okowa au crabe ou des soba au tororo.
L’oshinogi est-il toujours à base de riz ?
Non. Le riz et les sushi sont fréquents parce qu’ils rassasient vite en petite quantité, mais des nouilles ou d’autres aliments peuvent aussi remplir ce rôle.
L’oshinogi est-il toujours un sushi ?
Non. Le sushi est une forme courante, mais l’oshinogi peut aussi être du sekihan, de l’okowa, des soba, des udon ou une autre petite préparation.
Pourquoi servir des féculents avant le riz final ?
Parce qu’un long kaiseki peut comporter de nombreux petits services avant le riz final. Une petite portion plus consistante rend le milieu du repas plus confortable.
C’est différent du shokuji, qui ferme généralement la partie salée avec riz, soupe et pickles.
Où apparaît l’oshinogi dans le repas ?
La place varie selon le restaurant. Il n’existe pas un emplacement universel.
Hotel Monterey Osaka le place après le sashimi et avant une soupe claire. Un hôtel d’Awaji le place après un plat mijoté et avant la friture. Kaga Hyakumangoku place un petit riz avant un plat en marmite.
L’oshinogi vient-il après le sakizuke ?
Il peut venir après, mais pas forcément juste après. Plusieurs services peuvent les séparer.
Voir Sakizuke et Kaiseki vs Kaiseki.
L’oshinogi vient-il avant le hassun ?
Parfois, mais pas comme règle générale. Le hassun est un assortiment saisonnier ; l’oshinogi est un petit plat plus rassasiant.
Quelle différence entre oshinogi et hassun ?
Le hassun rassemble plusieurs petites bouchées ; l’oshinogi est généralement un seul petit plat nourrissant.
Quelle différence entre oshinogi et naka-choko ?
Le naka-choko est un petit service intermédiaire qui change souvent le rythme ou le goût du repas ; l’oshinogi est davantage lié au fait de calmer la faim.
Quelle différence entre oshinogi et shokuji ?
L’oshinogi est intermédiaire ; le shokuji est la fermeture salée du repas. Le shokuji apporte souvent riz, soupe et pickles près de la fin.
L’oshinogi est-il la même chose que gohan ?
Non. Gohan signifie riz cuit et peut aussi signifier repas. Oshinogi décrit une fonction dans la séquence.
L’oshinogi appartient-il au cha-kaiseki ?
Le terme apparaît aujourd’hui surtout dans les kaiseki de restaurant, les ryokan et d’autres menus formels. Le cha-kaiseki, 懐石, possède sa propre structure liée à la réunion de thé.
Quelle est la taille de la portion ?
Petite. Un ou deux sushi, une petite quantité de riz ou une petite portion de nouilles correspondent bien à l’idée.
Quel récipient utilise-t-on ?
Il dépend du plat. Sushi sur petite assiette, sekihan dans un petit bol, nouilles dans un bol compact : plusieurs formes sont possibles.
Voir les bols à riz japonais et Kobachi, Kozara & Mamezara.
Y a-t-il une étiquette spéciale ?
En général non, au-delà des règles normales du plat servi. Le nom décrit surtout sa fonction.
Pourquoi l’oshinogi est-il utile à comprendre ?
Il explique pourquoi du riz ou des nouilles peuvent apparaître avant le « vrai » service final du riz. Une fois cette fonction comprise, la séquence paraît moins répétitive.
L’oshinogi en une phrase
L’oshinogi est un petit service souvent riche en féculents qui calme la faim pendant un long kaiseki sans remplacer le riz final.
Pour continuer
Lisez Naka-Choko, Hassun, Shokuji ou Kaiseki vs Kaiseki.
Pour le sujet plus large, revenez au guide de la table japonaise ou visitez Japan in Detail.
