Guide de l’acier VG10
Sep 27, 2026
Le VG10 est un acier japonais inoxydable pour lames produit par Takefu Special Steel. Il combine dureté utile, résistance à l’usure et bonne résistance à la corrosion.
Composition publiée
Takefu indique environ 1,00 % de carbone, 15,00 % de chrome, 1,00 % de molybdène, 0,25 % de vanadium et 1,55 % de cobalt, avec une capacité de dureté de HRC 60 et plus.
Tous les VG10 sont-ils identiques ?
Non. Traitement thermique, dureté finale, épaisseur, émouture, angle du fil et qualité d’affûtage changent fortement le résultat.
Le VG10 rouille-t-il ?
Il est beaucoup moins réactif que l’Aogami ou le Shirogami, mais reste préférable de laver à la main et sécher après usage.
Est-il difficile à affûter ?
Il peut demander plus de temps qu’un carbone simple, mais les pierres synthétiques classiques conviennent parfaitement.
VG10 signifie-t-il Damas ?
Non. VG10 est une nuance d’acier ; Damas décrit une construction en couches. Un cœur VG10 peut être entouré de couches Damas.
Pour qui ?
Pour les cuisiniers qui veulent un couteau japonais dur et inoxydable sans l’entretien immédiat d’un carbone réactif.
Voir le Guide des aciers et Carbone vs inox.
Questions plus spécifiques
À voir aussi: Couteaux japonais.
