Qu’est-ce qu’un couteau Santoku ?
Sep 27, 2026
Le Santoku est un couteau japonais polyvalent et compact utilisé pour les légumes, la viande désossée et le poisson. Les modèles modernes sont souvent à double biseau et mesurent fréquemment 165–180 mm.
À quoi ressemble un Santoku ?
Une lame assez haute, une pointe moins marquée qu’un Gyuto et un fil relativement plat sur une grande partie de sa longueur.
À quoi sert-il ?
Hachage quotidien, coupes poussées et tranchage de légumes, herbes, viande désossée et poisson.
Quelle taille ?
165–180 mm est courant à la maison : plus court pour l’agilité, plus long pour davantage de portée.
À quoi ne sert-il pas ?
Gros os, aliments congelés, levier et torsion d’un fil fin.
Santoku ou Gyuto ?
Santoku est généralement plus court et compact ; Gyuto plus long et pointu. Voir Santoku vs Gyuto.
Pour tailles, acier, technique et entretien, lire le Guide Santoku.
