Qu’est-ce qu’un couteau à simple biseau ?
Sep 27, 2026
Un couteau à simple biseau est principalement meulé d’un seul côté plutôt que symétriquement des deux côtés.
À quoi ressemble le côté biseauté ?
Le grand biseau descend du shinogi jusqu’au fil et forme l’essentiel de la géométrie.
Et le dos ?
Sur les modèles traditionnels, l’ura est généralement plat sur le pourtour avec un creux peu profond au centre.
Pourquoi le couteau guide-t-il dans la coupe ?
La géométrie asymétrique pousse naturellement la lame dans une direction.
Est-il droitier ou gaucher ?
Oui. Les versions droite et gauche sont réellement différentes.
À quoi sert-il ?
À des tâches spécialisées de poisson ou de légumes où la précision et la qualité de surface comptent.
Comment l’aiguiser ?
L’essentiel du travail se fait sur le grand biseau ; l’ura se touche très légèrement et à plat.
