À quoi sert un couteau Yanagiba ?
Sep 27, 2026
Le Yanagiba sert à trancher avec précision le poisson désossé, surtout pour le sashimi et les garnitures de sushi. Sa longue lame est conçue pour terminer la coupe en un seul mouvement tiré.
Pourquoi une longue coupe tirée ?
Un mouvement continu réduit le sciage répété dans une chair délicate et aide à laisser une surface plus nette.
Est-il fait pour le poisson entier ?
Non. Têtes, carcasses et arêtes sont mieux traitées avec un Deba ou un autre couteau adapté.
Peut-il trancher la viande ?
Oui, si elle est désossée, mais un Sujihiki à double biseau est généralement plus facile pour le tranchage polyvalent.
Peut-il hacher des légumes ?
Il peut couper des légumes tendres, mais sa longue lame étroite à simple biseau n’est pas faite pour le hachage quotidien.
À éviter
Os, aliments congelés, torsion, levier et hachage lourd.
Pour longueur, simple biseau, latéralité, affûtage et entretien, lire le Guide du Yanagiba.
