Baguettes japonaises : hashi, waribashi, Rikyu-bashi, iwaibashi et autres formes
Oct 01, 2026
箸 — hashi est le mot japonais courant pour baguettes. Mais il existe de nombreuses formes selon l’usage.
Le MAFF distingue les baguettes pour manger, servir et cuisiner, avec des variantes de forme, de matériau et de finition.
Pour les gestes à table, voir L’étiquette des baguettes japonaises, et pour leur emplacement entre deux bouchées, Les repose-baguettes japonais.
Que signifie hashi ?
Hashi (箸) signifie baguettes. La forme polie ohashi (お箸) est également très courante.
Qu’est-ce que shokubashi ?
Shokubashi (食箸) désigne les baguettes utilisées pour manger. Le MAFF souligne qu’au Japon, les membres d’un foyer possèdent souvent leur propre paire.
Qu’est-ce que nuribashi ?
Nuribashi (塗り箸) sont des baguettes laquées. Le MAFF cite notamment les traditions de Wakasa, Wajima et Tsugaru.
Qu’est-ce que waribashi ?
Waribashi (割り箸) sont des baguettes jetables livrées jointes et séparées avant usage. Elles sont fréquentes dans les restaurants, bentos et repas à emporter.
Toutes les waribashi sont-elles identiques ?
Non. Le MAFF distingue notamment :
- Genroku-bashi, forme courante avec fente et rainure centrales ;
- Tensoge-bashi, forme plus soignée dont l’extrémité supérieure est taillée en biais ;
- Choroku-bashi, forme simple sans la même rainure centrale ;
- Rikyu-bashi, plus épaisses au centre et affinées aux deux extrémités, associées au kaiseki.
Qu’est-ce que Rikyu-bashi ?
Rikyu-bashi (利休箸) sont des baguettes à centre plus épais et deux extrémités fines. Les sources du MAFF les relient au service kaiseki.
Pourquoi certaines baguettes sont-elles pointues aux deux extrémités ?
Les formes à double extrémité peuvent avoir une fonction cérémonielle ou appartenir à un style particulier de repas. Toutes ne signifient pas la même chose.
Qu’est-ce que iwaibashi ?
Iwaibashi (祝い箸) sont des baguettes de célébration, notamment au Nouvel An. Le MAFF explique symboliquement qu’une extrémité est destinée à la personne et l’autre à la divinité.
Sont-elles en saule ?
Souvent. Le MAFF décrit les yanagi-bashi de saule comme des baguettes festives, arrondies, résistantes à la rupture et affinées aux deux extrémités.
Qu’est-ce que toribashi ?
Toribashi (取り箸) sont des baguettes de service utilisées pour transférer la nourriture d’un plat commun vers les assiettes individuelles.
Qu’est-ce que saibashi ?
Saibashi (菜箸) sont de longues baguettes de cuisine, souvent d’environ 30 à 50 cm selon le MAFF, afin de tenir les mains éloignées de la chaleur.
Voir Que sont les saibashi ?.
Qu’est-ce que moribashi ?
Moribashi sont des baguettes spécialisées de dressage utilisées par les cuisiniers pour placer précisément les aliments.
Voir Que sont les moribashi ?.
Quelles matières sont utilisées ?
Bois et bambou dominent. Le MAFF cite notamment cèdre japonais, hinoki, bambou, ébène et autres bois durs.
Pourquoi le cèdre ?
Pour son parfum caractéristique et son usage historique dans le kaiseki et les baguettes jetables.
Pourquoi le hinoki ?
Il est léger, agréable en main et résistant à l’eau et à l’humidité.
Pourquoi le bambou ?
Il est robuste, légèrement flexible et permet des pointes fines adaptées aux petits aliments.
Pourquoi la laque ?
Elle protège et décore le bois. Les traditions régionales peuvent transformer une paire quotidienne en objet d’artisanat.
Voir La laque urushi.
Pourquoi des pointes souvent fines ?
Le MAFF relie cette finesse à la forte dépendance traditionnelle du repas japonais aux baguettes, qui accomplissent de nombreuses tâches délicates sans cuillère.
Quelles sections existe-t-il ?
Le MAFF cite des baguettes carrées, à angles arrondis, à cinq, six, sept ou huit faces ainsi que des formes sculptées. La section influence la prise et la tendance à rouler.
Quelle longueur choisir ?
Il n’existe pas une longueur adulte unique. Le MAFF recommande surtout une taille proportionnée à la main, généralement dans la vingtaine de centimètres pour un adulte.
Les enfants utilisent-ils des baguettes plus courtes ?
Oui. Le MAFF recommande d’adapter la longueur à la croissance de l’enfant.
Pourquoi plusieurs paires dans une maison ?
Parce que les baguettes personnelles sont courantes, auxquelles s’ajoutent des paires pour invités, service, cuisine ou célébrations.
Les waribashi sont-elles forcément mauvaises pour l’environnement ?
Cela dépend de la matière et de la chaîne d’approvisionnement. Le MAFF note que certaines waribashi japonaises utilisent du bois d’éclaircie ou des chutes de production.
Comment choisir pour la maison ?
- longueur confortable ;
- pointes offrant une bonne prise ;
- section agréable et peu roulante ;
- finition adaptée à l’entretien souhaité ;
- baguettes de service séparées si vous partagez souvent les plats ;
- taille adaptée pour les enfants.
Comment s’intègrent-elles à la table japonaise ?
Elles fonctionnent avec des bols que l’on peut tenir, de petites assiettes, des plats partagés et des hashioki.
En une phrase
Les baguettes japonaises vont des paires personnelles laquées aux waribashi jetables, formes de kaiseki, iwaibashi festives et longues baguettes de service ou de cuisine.
Pour continuer
Lisez L’étiquette des baguettes, Les hashioki ou revenez à La table japonaise.
