Blog Suwada
Qu’est-ce que le kappō ? La cuisine japonaise au comptoir expliquée
Le kappō est un style de restaurant japonais dirigé par le chef, souvent organisé autour d’un comptoir où les plats sont préparés devant les clients. Découvrez ses différences avec kaiseki, omakase, sushi et izakaya.
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Qu’est-ce que l’oshinogi ? Le petit service qui fait patienter dans le kaiseki
L’oshinogi est un petit service du kaiseki de restaurant, souvent composé de sushi, riz ou nouilles pour calmer la faim avant le service final du riz.
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Qu’est-ce que l’omakase ? Le choix du chef au Japon expliqué
Omakase signifie laisser le choix du menu au chef. Découvrez comment cela fonctionne, pourquoi ce n’est pas limité au sushi et la différence avec le kaiseki et un menu dégustation.
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Qu’est-ce que le naka-choko ? Le petit service intermédiaire du kaiseki
Le naka-choko est un petit service intermédiaire présent sur certains menus de kaiseki de restaurant. Découvrez ce qui peut être servi et pourquoi sa place varie.
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Qu’est-ce qu’un oshiki ? Le plateau bas du cha-kaiseki
L’oshiki est le plateau bas, généralement sans pieds, qui porte le riz, la soupe et le mukōzuke de chaque invité au début du cha-kaiseki. Découvrez sa disposition et sa différence avec ozen et hassun.
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Que sont le yutō et le yuzuke ? La fin du cha-kaiseki avec eau chaude et riz
Le yutō est le récipient d’eau chaude utilisé vers la fin du cha-kaiseki ; le yuzuke est le riz restant mangé avec cette eau et des pickles. Découvrez comment fonctionne cette fin de repas.
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Qu’est-ce que le hashiarai ? Kozuimono, la soupe légère avant le hassun
Le hashiarai, aussi appelé kozuimono, est une petite soupe claire servie tard dans le cha-kaiseki pour rafraîchir le palais avant le hassun.
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Qu’est-ce que l’azukebachi ? Le bol partagé du cha-kaiseki
L’azukebachi est un bol partagé du cha-kaiseki servi après la structure de base ichijū-sansai. Découvrez pourquoi les invités se servent eux-mêmes et ce que le bol peut contenir.
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Qu’est-ce que le tomezakana ? Le dernier plat avec le saké avant le riz
Le tomezakana est un petit plat salé servi tard dans le kaiseki, juste avant le service du riz. Découvrez sa différence avec sunomono, aemono et shiizakana.
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Qu’est-ce que le shiizakana ? Le plat supplémentaire avec le saké en kaiseki
Le shiizakana est un plat salé supplémentaire servi avec le saké en kaiseki. Découvrez son rôle dans le cha-kaiseki et le kaiseki de restaurant.
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Que sont le mizumono et le mizugashi ? Le dessert du kaiseki
Mizumono et mizugashi désignent le service léger de fruits ou de dessert en fin de kaiseki. Découvrez leur différence et le sens historique de mizugashi.
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Qu’est-ce que le tomewan ? La soupe finale du kaiseki expliquée
Le tomewan est la soupe finale du kaiseki de restaurant, souvent une soupe miso servie avec riz et pickles. Découvrez sa différence avec le suimono et son rôle en fin de repas.
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