Qu’est-ce que le shiizakana ? Le plat supplémentaire avec le saké en kaiseki
Oct 05, 2026
Est-il partagé ou servi individuellement ?
Les deux sont possibles. Le service dépend du contexte.
Dans le cha-kaiseki, un azukebachi peut recouper l’idée d’un plat supplémentaire avec le saké, puis le hashiarai ou kozuimono peut suivre comme soupe légère avant le hassun.
Pourquoi ajouter encore un plat ?
Parce que le kaiseki n’est pas seulement une structure de quantité. Dans le thé, ce plat prolonge le saké et la conversation ; au restaurant, il peut ajouter un dernier accent saisonnier.
Est-il servi à chaque repas kaiseki ?
Non. Il peut être omis dans un menu plus court.
Le shiizakana en une phrase
Le shiizakana est un plat salé supplémentaire servi avec le saké en kaiseki, dont la forme change selon le contexte du thé ou du restaurant.
Pour continuer
Lisez Hassun, Shokuji ou Kaiseki vs Kaiseki, puis revenez au guide de la table japonaise.
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