Blog Suwada
Qu’est-ce que le shokuji dans le kaiseki ? Riz, soupe et pickles en fin de repas
Dans le kaiseki, le shokuji est la partie salée de fin de repas, généralement composée de riz, soupe et pickles. Découvrez pourquoi le riz arrive tard et comment ce service fonctionne.
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Sashimi ou otsukuri : poisson cru japonais et présentation kaiseki
Le sashimi est du poisson ou des fruits de mer crus tranchés, servis sans riz à sushi. Otsukuri est un terme formel souvent utilisé pour un service de sashimi présenté avec soin.
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Qu’est-ce que le sakizuke ? L’entrée d’ouverture du kaiseki
Le sakizuke est une petite entrée servie au début d’un repas de style kaiseki moderne. Découvrez son rôle et sa différence avec hassun, mukōzuke et otōshi.
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Qu’est-ce que le suimono ? La soupe claire japonaise expliquée
Le suimono, souvent appelé osuimono, est une soupe claire japonaise à base de dashi légèrement assaisonné. Découvrez la différence avec la soupe miso et le sumashijiru, ainsi que le rôle du suikuchi.
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Qu’est-ce que le hassun ? L’assortiment saisonnier du kaiseki
Le hassun est un petit assortiment saisonnier du kaiseki, souvent composé de plusieurs bouchées. Découvrez le sens du nom, la présentation et la différence avec sakizuke et mukōzuke.
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Qu’est-ce que le namasu ? Les légumes japonais vinaigrés expliqués
Le namasu est un plat japonais d’ingrédients finement coupés et assaisonnés au vinaigre. Découvrez le kōhaku namasu, le yuzu namasu, les versions régionales et sa différence avec sunomono et tsukemono.
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Qu’est-ce que le takiawase ? Des ingrédients mijotés servis ensemble
Le takiawase est un plat japonais composé qui réunit plusieurs ingrédients mijotés. Découvrez sa différence avec nimono, nishime et chikuzen-ni et comment il est servi.
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Qu’est-ce que l’ohitashi ? Légumes japonais trempés dans le dashi
L’ohitashi est un accompagnement japonais où des légumes cuits sont égouttés puis trempés dans un liquide assaisonné, souvent à base de dashi. Découvrez sa différence avec goma-ae, aemono et sunomono.
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Qu’est-ce que l’aemono ? Les petits plats japonais assaisonnés
Les aemono sont des plats japonais où des ingrédients préparés sont mélangés à un assaisonnement. Goma-ae, shira-ae et nuta en sont des exemples.
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Qu’est-ce que le mushimono ? Les plats japonais cuits à la vapeur
Les mushimono sont les plats japonais cuits à la vapeur, du chawanmushi au poisson et aux légumes vapeur. Découvrez la méthode et ses différences avec d’autres cuissons.
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Qu’est-ce que l’agemono ? Les plats japonais frits expliqués
Les agemono sont les plats japonais frits, notamment tempura, karaage et tonkatsu. Découvrez les principaux styles et leur place dans les repas japonais.
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Qu’est-ce que le sunomono ? Les petits plats japonais vinaigrés expliqués
Les sunomono sont de petits plats japonais assaisonnés au vinaigre, souvent préparés avec concombre, algues, légumes ou fruits de mer. Découvrez les assaisonnements, les termes proches et leur service.
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