Qu’est-ce qu’un oshiki ? Le plateau bas du cha-kaiseki
Oct 05, 2026
L’oshiki (折敷) est un plateau bas à rebord utilisé comme espace de repas individuel dans le cha-kaiseki. Le riz et la soupe sont placés devant, tandis que le mukōzuke se trouve plus loin. Cette disposition simple aide à comprendre plusieurs termes du cha-kaiseki.
Contrairement à un zen surélevé avec pieds, l’oshiki est généralement sans pieds. Il est souvent en bois laqué et assez grand pour porter le premier service d’un invité.
Qu’est-ce qu’un oshiki ?
C’est un plateau plat ou très bas avec un rebord, utilisé pour organiser le repas individuel.
Omotesenke décrit le plateau d’ouverture du cha-kaiseki comme un « plateau bas sans pieds appelé oshiki ». Le National Museum of Asian Art du Smithsonian conserve aussi des oshiki carrés en laque noire conçus pour le kaiseki.
Comment écrit-on oshiki en japonais ?
Oshiki s’écrit 折敷. On rencontre aussi la romanisation orishiki.
L’objet existe dans d’autres contextes historiques japonais, mais ici nous parlons du plateau individuel du repas de thé.
Que place-t-on sur un oshiki ?
Le service d’ouverture place normalement le riz devant à gauche, la soupe devant à droite et le mukōzuke à l’arrière.
Cette disposition triangulaire montre clairement comment la position d’un récipient peut entrer dans le vocabulaire de la cuisine japonaise.
Pourquoi le mukōzuke est-il placé à l’arrière ?
Le mot mukōzuke renvoie au plat placé du côté opposé ou éloigné du plateau. Une fois l’oshiki visible, le nom devient beaucoup plus facile à comprendre.
L’oshiki est-il la même chose qu’un ozen ?
Non, même si les deux organisent un repas individuel. Ozen est un terme plus large pour un plateau ou support de repas individuel. L’oshiki est typiquement plat ou sans pieds, avec un rebord.
Voir les plateaux japonais : ozen, obon et hakozen.
Un oshiki a-t-il des pieds ?
Les descriptions des écoles de thé le présentent généralement comme un plateau bas sans pieds. Il ne faut donc pas le confondre avec tous les supports personnels surélevés.
De quel matériau est-il fait ?
Le bois laqué est courant dans le cha-kaiseki. La laque noire offre une surface calme sur laquelle les bols et le mukōzuke restent faciles à lire.
L’oshiki est-il toujours carré ?
Les formes carrées ou presque carrées sont courantes, mais des oshiki historiques peuvent avoir des coins coupés ou arrondis. Le mot ne désigne donc pas une seule silhouette exacte.
Quelle taille fait un oshiki ?
Il est dimensionné pour un service individuel compact, pas pour toute une table partagée. Un exemplaire du Smithsonian mesure environ 30,3 cm de côté. C’est un bon repère, pas une norme universelle.
L’oshiki est-il la même chose que le hassun ?
Non. L’oshiki est le plateau individuel de l’invité. Le hassun est un service plus tardif et le nom associé à son plateau d’environ huit sun.
Mange-t-on directement sur l’oshiki ?
Non. Le plateau organise les bols et les plats ; on mange dans ces récipients.
L’oshiki reste-t-il pendant tout le repas ?
Il forme la base du service individuel pendant une grande partie du cha-kaiseki, tandis que les plats sont ajoutés, retirés ou réutilisés.
Pourquoi les premières portions de riz et de soupe sont-elles petites ?
Le cha-kaiseki commence avec de petites quantités parce que d’autres plats et des resservices suivent. Omotesenke décrit seulement une bouchée de riz fraîchement cuit au début.
Quel lien avec l’ichijū-sansai ?
L’oshiki d’ouverture porte le riz, la soupe et le mukōzuke qui commencent la structure ichijū-sansai. Les plats mijoté et grillé arrivent ensuite.
« Une soupe, trois plats » décrit donc une structure de repas, pas trois plats posés en même temps sur le plateau.
L’oshiki est-il courant dans les maisons modernes ?
Pas comme service standard du dîner quotidien dans la plupart des foyers. Le terme est surtout utile dans les contextes formels du thé et de l’histoire du repas.
Pourquoi le plateau compte-t-il ?
L’oshiki transforme plusieurs bols séparés en un service lisible. Il fixe l’orientation, donne une place à chaque récipient et définit l’espace de l’invité sur le tatami.
L’oshiki en une phrase
L’oshiki est le plateau bas, généralement sans pieds, qui porte le riz, la soupe et le mukōzuke de chaque invité au début du cha-kaiseki.
Pour continuer
Lisez Mukōzuke, Ichijū-Sansai, les plateaux japonais ou le guide principal de la table japonaise.
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