Faut-il plus d’un couteau japonais ?
Sep 27, 2026
Non. Vous n’avez pas besoin de plusieurs couteaux japonais pour bien commencer. Un santoku ou gyuto couvre la majorité des légumes, herbes, fruits, viandes sans os et poissons.
Commencez par le couteau le plus utilisé
Le premier couteau doit résoudre votre travail quotidien sur planche, pas compléter un grand set.
Quand un deuxième couteau devient-il utile ?
Quand une tâche revient souvent et que le premier couteau la fait mal : épluchage en main, pain croûté, longues tranches ou préparation spécialisée du poisson.
Le petty est un bon deuxième couteau
Il ajoute précision pour ail, échalotes, agrumes, parage et petites garnitures.
Le couteau à pain résout un autre problème
Les dents sont efficaces sur les croûtes dures et les mies fragiles.
Et un set complet ?
Un grand set peut contenir des formes peu utilisées. Construire progressivement selon votre cuisine donne souvent une collection plus utile.
Progression simple
Commencez avec un couteau polyvalent, puis ajoutez petty, pain ou spécialiste uniquement si la tâche est fréquente.
Voir le guide pratique.
