Comment affûter un Yanagiba : méthode à simple biseau
Sep 27, 2026
Un Yanagiba traditionnel s’affûte comme un simple biseau, pas comme un V classique.
1. Vérifier le type de fil
Les modèles traditionnels sont généralement à simple biseau, mais certains trancheurs modernes ne le sont pas.
2. Aplanir la pierre
Une pierre plane est essentielle pour conserver la grande surface du biseau et le shinogi.
3. Travailler le grand biseau avant
Posez-le à plat et affûtez régulièrement du talon vers la pointe.
4. Garder le shinogi uniforme
Surveillez les traces et évitez de remonter inutilement la ligne.
5. Lever un petit morfil
Seulement jusqu’à ce que tout le fil ait été atteint.
6. Toucher l’ura très légèrement
Quelques passages à plat sur une pierre fine suffisent. N’usez pas agressivement le creux.
7. Finir et démorfiler
Réduisez la pression et terminez avec des contacts très légers.
Erreurs fréquentes
Pierre creusée, shinogi arrondi, ura trop travaillé et affûtage 50/50 d’une lame à simple biseau.
Lire le Guide Yanagiba, Simple vs double biseau et le Guide d’affûtage.
