Quelle taille de planche convient à un couteau japonais ?
Sep 27, 2026
La bonne planche est la plus petite qui laisse encore assez d’espace au couteau et aux aliments.
Commencez par la longueur du couteau
Un couteau plus long demande assez de profondeur et de largeur pour son mouvement normal.
Puis les aliments
Herbes et petits légumes demandent moins de place que chou, courge, poisson entier ou grosses pièces.
Quand est-elle trop petite ?
Quand pointe ou talon sortent souvent de la planche ou que les aliments s’accumulent aux bords.
Peut-elle être trop grande ?
Oui, si elle devient pénible à laver, déplacer ou ranger.
Et le plan de travail ?
La planche doit être entièrement supportée et stable.
Règle simple
Prévoyez assez d’espace pour votre plus long couteau et vos ingrédients les plus volumineux.
