Qu’est-ce qu’un couteau Gyuto ?
Sep 27, 2026
Le Gyuto est un couteau de chef japonais polyvalent pour légumes, viande désossée, poisson et tranchage général. Il offre généralement plus de longueur et une pointe plus définie qu’un Santoku.
À quoi sert un Gyuto ?
À la préparation générale : légumes, herbes, viande désossée, poisson, parage et longues tranches.
Quelle taille ?
180 et 210 mm sont particulièrement pratiques à la maison. 180 mm reste compact ; 210 mm donne plus de portée.
Gyuto vs couteau de chef occidental
Les rôles se recoupent. Acier, dureté, poids et géométrie varient selon les modèles.
Gyuto vs Santoku
Gyuto est généralement plus long, plus pointu et plus courbé à l’avant ; Santoku est plus compact.
À éviter
Gros os, aliments congelés et mouvements de levier latéraux, sauf modèle spécifiquement prévu pour cela.
Pour le guide complet, lire le Guide Gyuto ou Gyuto vs couteau de chef.
Parcourir couteaux Gyuto et de chef.
