Quel couteau japonais choisir pour la cuisine quotidienne ?
Sep 27, 2026
Pour la cuisine quotidienne, un santoku ou un gyuto est généralement le choix le plus pratique. Les deux gèrent légumes, herbes, fruits, viande sans os et poisson.
Santoku pour le contrôle compact
Plus court et souvent plus haut, avec un fil assez plat et une pointe moins prononcée. Il est efficace sur petites et moyennes planches.
Gyuto pour plus de portée
Plus de longueur de fil et une pointe plus fine. Utile sur gros légumes, viande et longues tranches.
Et le petty ?
Excellent pour petits ingrédients et détails, mais manque de hauteur et de portée comme couteau unique.
Et le nakiri ?
Très efficace sur légumes, mais son profil sans pointe le rend moins universel.
Choisissez la taille avant l’acier
Une bonne taille est plus utile qu’un acier exotique mal adapté. Environ 165–180 mm pour santoku et 180–210 mm pour gyuto couvrent beaucoup de cuisines domestiques.
Premier achat
Choisissez la forme adaptée à votre espace, puis le niveau d’entretien. Inox plus simple ; carbone plus exigeant.
