Guide du couteau Nakiri
Sep 27, 2026
Le nakiri est un couteau japonais à légumes à double biseau, avec une lame haute, rectangulaire et un fil relativement plat. Il est conçu pour un contact propre avec la planche lors de la préparation des légumes.
Qu’est-ce qui le distingue ?
La lame large et presque sans pointe donne de l’espace aux doigts et facilite les coupes droites.
À quoi sert-il ?
Il excelle sur oignons, chou, carottes, herbes, légumes-feuilles, courgettes et champignons. Le profil plat convient au push-cut et au hachage contrôlé.
Uniquement pour les légumes ?
Non. Il peut couper tofu, fruits et aliments tendres sans os. Mais ce n’est pas un couperet : évitez os, congelés, noyaux et aliments très durs.
Nakiri vs santoku
Le santoku est plus polyvalent grâce à sa pointe. Le nakiri est plus spécialisé pour le travail répétitif des légumes sur planche.
Nakiri vs couteau de chef
Le chef offre plus de longueur, de courbure et de travail de pointe. Le nakiri mise sur hauteur, contact avec la planche et coupe directe.
Comment l’utiliser ?
Privilégiez push-cut, draw-cut court et hachage vertical. Évitez torsion, levier et grands mouvements de rocking.
Affûtage
La plupart sont à double biseau : suivez le biseau existant, travaillez les deux côtés, créez un petit morfil puis éliminez-le soigneusement.
Pour qui ?
Pour ceux qui préparent beaucoup de légumes et aiment une lame haute et compacte. Pour un couteau unique, santoku ou gyuto reste plus polyvalent.
Voir le guide des couteaux à légumes japonais.
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