Bacchette giapponesi: hashi, waribashi, Rikyu-bashi, iwaibashi e altre forme
Oct 01, 2026
箸 — hashi è la parola giapponese comune per bacchette. Esistono però molte forme per usi diversi.
MAFF distingue bacchette per mangiare, servire e cucinare, con numerose forme e materiali.
Per il comportamento a tavola, vedi Galateo delle bacchette; per il loro supporto, Hashioki.
Che cosa significa hashi?
Hashi (箸) significa bacchette. La forma cortese ohashi (お箸) è molto comune.
Che cosa sono shokubashi?
Shokubashi (食箸) sono bacchette per mangiare. MAFF evidenzia l’abitudine giapponese di avere una coppia personale.
Che cosa sono nuribashi?
Nuribashi (塗り箸) sono bacchette laccate, con tradizioni regionali come Wakasa, Wajima e Tsugaru.
Che cosa sono waribashi?
Waribashi (割り箸) sono bacchette monouso unite, da separare prima dell’uso.
Sono tutte uguali?
- Genroku-bashi, con fessura e scanalatura centrale;
- Tensoge-bashi, con estremità superiore tagliata in diagonale;
- Choroku-bashi, forma più semplice;
- Rikyu-bashi, più piene al centro e fini alle due estremità, associate al kaiseki.
Che cosa sono Rikyu-bashi?
Rikyu-bashi (利休箸) hanno centro più spesso e due estremità affinate. MAFF le collega al kaiseki.
Che cosa sono iwaibashi?
Iwaibashi (祝い箸) sono bacchette celebrative, soprattutto a Capodanno. Simbolicamente un’estremità è per la persona e l’altra per la divinità.
Sono di salice?
Spesso. MAFF descrive yanagi-bashi di salice come bacchette festive arrotondate, resistenti e doppie.
Che cosa sono toribashi?
Toribashi (取り箸) sono bacchette da servizio per trasferire cibo da un piatto condiviso.
Che cosa sono saibashi?
Saibashi (菜箸) sono lunghe bacchette da cucina, spesso circa 30–50 cm secondo MAFF.
Vedi Cosa sono i saibashi?.
Che cosa sono moribashi?
Moribashi sono bacchette professionali da impiattamento per posizionare gli ingredienti con precisione.
Vedi Cosa sono i moribashi?.
Quali materiali?
Legno e bambù dominano. MAFF cita cedro giapponese, hinoki, bambù, ebano e altri legni duri.
Perché cedro?
Per il profumo e la lunga associazione con kaiseki e bacchette monouso.
Perché hinoki?
È leggero, piacevole da impugnare e resistente all’umidità.
Perché bambù?
È forte, leggermente flessibile e adatto a punte fini.
Perché lacca?
Protegge e decora il legno; le tecniche regionali trasformano un oggetto quotidiano in artigianato.
Vedi Lacca urushi.
Perché punte fini?
MAFF le lega al ruolo centrale delle bacchette nel pasto tradizionale, dove svolgono molte azioni delicate senza cucchiaio.
Quali sezioni?
Quadrate, quadrate con angoli arrotondati, a cinque, sei, sette e otto lati, oltre a forme scolpite.
Quale lunghezza?
Non esiste una misura adulta unica. Devono adattarsi alla mano e offrire controllo.
E per bambini?
MAFF raccomanda misure più piccole adeguate alla crescita.
Perché più coppie in casa?
Perché sono comuni coppie personali, più quelle per ospiti, servizio, cucina e feste.
Le usa e getta sono sempre dannose?
Dipende dall’origine. MAFF nota che alcune waribashi giapponesi utilizzano legno di diradamento o scarti.
Come scegliere a casa?
- lunghezza comoda;
- punte con buona presa;
- sezione stabile;
- finitura facile da curare;
- bacchette separate per servire;
- misura corretta per bambini.
Come entrano nella tavola giapponese?
Lavorano insieme a ciotole sollevabili, piccoli piatti, recipienti condivisi e hashioki.
In una frase
Le bacchette giapponesi vanno dalle coppie personali laccate alle waribashi, forme da kaiseki, iwaibashi festive e lunghe bacchette da servizio o cucina.
Dove continuare
Leggi Galateo delle bacchette, Hashioki o torna alla tavola giapponese.
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