Un solo coltello giapponese può fare tutto?
Sep 27, 2026
Un solo coltello giapponese ben scelto può coprire la maggior parte della preparazione quotidiana, ma non ogni compito in sicurezza. Santoku o gyuto gestiscono verdure, erbe, carne senza osso, pesce e frutta.
Cosa fa bene un allround
Cipolle, verdure, erbe, carne senza osso, filetti di pesce e normale lavoro sul tagliere.
Cosa non dovrebbe fare
Non usate un filo fine su grandi ossa, congelati, noccioli, gusci o materiali molto duri.
Il pane è diverso
Una lama liscia taglia pane morbido, ma il seghettato è spesso migliore su croste dure.
Pesce specialistico
Pesce intero, sashimi o tecniche tradizionali sulle verdure possono richiedere forme dedicate.
Serve un set completo?
No. Iniziate con un buon allround e aggiungete petty, pane o slicer solo quando nasce un bisogno reale.
Quale come unico coltello?
Santoku per controllo compatto; gyuto per più portata e punta.
Vedi guida al primo coltello.
