Che cos’è agemono? I piatti giapponesi fritti spiegati
Oct 04, 2026
Gli agemono (揚げ物) sono piatti giapponesi fritti: cibi cotti in olio caldo. Tempura, karaage e tonkatsu sono esempi noti, ma agemono è una grande categoria di cottura, non una sola ricetta.
La parola viene da ageru, “friggere”, e mono, “cosa”.
Che cosa significa agemono?
Agemono significa cibo fritto o piatto fritto. Il Ministero giapponese dell’Agricoltura include ageru tra i metodi base insieme a crudo/taglio, cottura lenta, griglia e vapore.
La tempura è un agemono?
Sì. La tempura è un tipo di agemono. Pesce, frutti di mare, verdure e altri ingredienti vengono immersi in una pastella leggera e fritti.
Che cos’è il karaage?
Il karaage è un metodo in cui piccoli pezzi, spesso di pollo, vengono conditi, leggermente ricoperti di amido o farina e fritti.
Che cos’è il tonkatsu?
Il tonkatsu è una cotoletta di maiale impanata, fritta e tagliata a fette. Usa pangrattato invece della pastella da tempura.
Che cosa significa katsu?
Katsu indica di solito una cotoletta passata in farina, uovo e pangrattato prima della frittura. La parola deriva da “cutlet”, adattato in giapponese come katsuretsu.
Qual è la differenza tra agemono e yakimono?
Agemono cuoce nell’olio; yakimono usa griglia, arrostitura o calore più secco.
Qual è la differenza tra agemono e nimono?
Agemono viene fritto; nimono cuoce lentamente in acqua, dashi o liquido condito.
Qual è la differenza tra agemono e mushimono?
Agemono usa olio caldo; mushimono usa vapore. La frittura può creare una superficie croccante, mentre il vapore mantiene spesso una consistenza più morbida.
Agemono è una portata del kaiseki?
I piatti fritti possono avere una parte distinta in un pasto formale. Il MAFF elenca agemono con sashimi, nimono, yakimono e mushimono.
La sequenza varia. Vedi Kaiseki vs Kaiseki.
Quale olio si usa?
Non esiste un solo olio obbligatorio. L’olio di sesamo è importante in alcune tradizioni di tempura; sono comuni anche oli vegetali neutri.
Perché il fritto viene spesso servito subito?
Le coperture croccanti si ammorbidiscono quando l’umidità esce dall’interno. Servire presto conserva meglio il contrasto.
Con che cosa si serve agemono?
Dipende dal piatto. Tempura può avere salsa e daikon grattugiato; tonkatsu cavolo e salsa; karaage limone o nulla.
Quali stoviglie funzionano per agemono?
Piatti piani o lunghi funzionano bene perché mantengono visibile il cibo croccante e non intrappolano troppo vapore.
Vedi piatti giapponesi.
Le verdure possono essere agemono?
Sì. Sono importanti nella tempura: zucca, patata dolce, radice di loto, melanzana, shishito e funghi.
Tutto il fritto giapponese è pesante?
No. Un katsu con panatura spessa e una tempura leggera di verdure sono entrambi agemono, ma sono molto diversi.
Agemono in una frase
Gli agemono sono piatti giapponesi fritti, una categoria ampia che comprende tempura, karaage, tonkatsu e molti altri cibi cotti nell’olio.
Dove continuare
Continua con Yakimono, Nimono, piatti giapponesi o la guida principale alla tavola giapponese.
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