Che cos’è naka-choko? La piccola portata intermedia del kaiseki
Oct 05, 2026
Naka-choko (中猪口) è una piccola portata intermedia presente in alcuni menu di kaiseki da ristorante. È spesso leggera o rinfrescante, ma non è una ricetta fissa e non occupa una posizione universale.
Il termine mostra come i nomi delle portate giapponesi possano derivare sia dal cibo sia dal recipiente. Choko può indicare una piccola tazza da sake, ma i dizionari descrivono anche piccoli recipienti profondi per alimenti.
Che cos’è naka-choko?
Una piccola portata nella parte centrale o successiva di un pasto formale.
Come si scrive?
Di solito 中猪口.
Choko significa solo tazza da sake?
No. Può indicare anche un piccolo recipiente profondo per il cibo.
Naka-choko è un pulisci-palato?
Può svolgere questo ruolo, ma non sempre. Alcune versioni sono fredde, acide o leggere; altre sono semplicemente piccoli piatti stagionali.
Che cosa può essere servito?
Non esiste un ingrediente obbligatorio.
Può essere una zuppa?
Sì, ma non deve esserlo.
È uguale a sunomono?
No. Sunomono descrive una preparazione all’aceto; naka-choko una funzione o posizione.
È uguale ad aemono?
No. Aemono descrive ingredienti conditi o mescolati con una salsa. Può essere usato come naka-choko.
Dove appare nel pasto?
La posizione cambia secondo il ristorante. Un menu lo mette dopo un piatto stufato e prima del grigliato; un altro dopo il grigliato; Kikunoi più tardi prima di shiizakana.
Perché la posizione varia?
Il kaiseki da ristorante è strutturato ma non meccanico.
Esiste nel cha-kaiseki?
Il termine è più tipico del kaiseki da ristorante, 会席. Il cha-kaiseki, 懐石, usa altre transizioni come hashiarai / kozuimono.
Vedi Kaiseki vs Kaiseki.
Differenza da tomezakana?
Tomezakana è una portata salata tardiva che chiude la fase del sake prima del riso; naka-choko è una portata più piccola e flessibile.
Differenza da hassun?
Hassun è un assortimento di più bocconi stagionali; naka-choko di solito è una sola piccola portata.
Quale recipiente si usa?
Una piccola ciotola profonda, una tazza o altro recipiente compatto è comune. Vedi Kobachi, Kozara & Mamezara.
È sempre freddo?
No.
È sempre acido?
No.
È obbligatorio?
No.
Come leggere naka-choko in un menu?
Come segnale dell’arrivo di una piccola portata intermedia; gli ingredienti spiegano poi il piatto vero e proprio.
Naka-choko in una frase
Naka-choko è una piccola portata intermedia di alcuni menu kaiseki da ristorante, spesso rinfrescante ma variabile per contenuto, recipiente e posizione.
Dove continuare
Continua con Aemono, Sunomono, Tomezakana o Kaiseki vs Kaiseki.
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