Che cos’è omakase? Il menu scelto dallo chef in Giappone
Oct 05, 2026
Omakase (お任せ) significa lasciare la scelta a qualcun altro. Al ristorante, il cliente affida allo chef la selezione dei piatti.
Un ristorante kappō può offrire omakase, ma i termini descrivono cose diverse: kappō è lo stile di cucina e ristorante guidato dallo chef, omakase significa lasciargli la scelta del menu.
Fuori dal Giappone è molto associato al sushi, ma omakase non è un tipo di sushi. È una modalità di ordinazione e servizio presente anche nel kappō e in altri ristoranti giapponesi.
Che cosa significa omakase?
Circa «lascio a lei». Il cliente affida la scelta allo chef.
È un tipo di cucina giapponese?
No. Descrive chi sceglie il menu, non una cucina o tecnica specifica.
Omakase è sempre sushi?
No. Il sushi omakase è famoso, ma il pasto può comprendere sashimi, piatti grigliati, stufati, al vapore o fritti.
Come funziona?
Lo chef decide la sequenza in base allo stile del ristorante, agli ingredienti disponibili e al menu del giorno. Alcuni pasti sono flessibili, altri quasi fissi.
Omakase è uguale a kaiseki?
No. Kaiseki è uno stile e una struttura di pasto; omakase è una modalità in cui la scelta viene affidata allo chef. Vedi Kaiseki vs Kaiseki.
È uguale a un menu degustazione?
Non esattamente. Possono assomigliarsi, ma omakase mette al centro la fiducia nella selezione dello chef.
Il menu viene sempre deciso all’ultimo?
No. Alcuni chef adattano durante il pasto; altri servono una sequenza quasi prestabilita.
Si possono comunicare allergie?
Sì, ma allergie e restrizioni importanti vanno comunicate prima, idealmente alla prenotazione.
Lo chef ignora le preferenze?
No. Affidare il menu non significa tacere allergie, cibi non graditi o appetito.
Omakase è sempre costoso?
No per definizione. Molti ristoranti famosi sono costosi, ma il termine non indica un prezzo.
Come si conosce il prezzo?
Controlla la prenotazione o chiedi prima. Molti ristoranti pubblicano oggi un prezzo fisso.
Perché il bancone è comune?
Permette allo chef di servire subito ogni pezzo e seguire il ritmo del pasto. Non è obbligatorio.
Che cosa si serve per primo?
Non esiste una prima portata universale.
Conta la stagione?
Spesso sì. Ma la stagionalità non è la definizione di omakase.
Quale stoviglia si usa?
Non esiste un servizio speciale omakase. I recipienti seguono il cibo. Vedi Che cos’è utsuwa?.
Può includere sashimi?
Sì, soprattutto nei ristoranti di sushi e pesce. Vedi Sashimi vs Otsukuri.
Quale etichetta si segue?
Arriva puntuale, comunica le restrizioni prima, segui le indicazioni del locale e mangia i pezzi poco dopo il servizio. Le regole della casa contano più del folclore online.
Si può ordinare altro dopo?
A volte. Alcuni sushi permettono nigiri extra; altri no.
Omakase o alla carta?
Con omakase sceglie lo chef; alla carta sceglie il cliente.
Omakase in una frase
Omakase è una modalità di ordinazione in cui il cliente affida allo chef la scelta e l’ordine dei piatti.
Dove continuare
Continua con Kaiseki vs Kaiseki, Sashimi vs Otsukuri, Utsuwa o la guida alla tavola giapponese.
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