Donabe giapponesi: pentole in terracotta, nabe, riso e cura
Oct 01, 2026
Donabe (土鍋) sono pentole giapponesi in terracotta o ceramica progettate per la cottura. Sono legate al nabe, ma possono servire anche per riso, zuppe e stufati.
Donabe e nabe
Nabe può indicare la pentola o il pasto hot pot; donabe è il recipiente in argilla. Vedi Cos’è il nabe?.
Usi
Hot pot condiviso, zuppe, tofu, verdure, pesce, carne, riso e congee.
Perché trattiene calore?
Molti donabe sono spessi e alcune argille porose. Nagatani-en descrive l’argilla di Iga come grossolana e capace di accumulare calore; Mie sottolinea anche lo sviluppo resistente al fuoco del Banko.
Iga-yaki e Banko-yaki
Iga-yaki proviene da Iga, Mie. Yokkaichi Banko è un’altra tradizione di Mie fortemente legata alle pentole resistenti al calore.
Cuocere il riso?
Sì. Alcuni modelli sono progettati specificamente per il riso.
Pasto condiviso
Il donabe può andare dal fuoco alla tavola. Vedi Pasti condivisi in Giappone.
Tutti richiedono medome?
No. Medome (目止め) è un trattamento con amido per alcune pentole porose; altri donabe moderni non ne hanno bisogno.
Induzione, forno, microonde, lavastoviglie
Dipende dal prodotto. Molti donabe tradizionali non sono per induzione, ma esistono modelli IH.
Asciugatura
La terracotta porosa può trattenere acqua. Svuotare, lavare e asciugare completamente.
Shock termico
Evitare passaggi bruschi da molto caldo a freddo o bagnato; usare un sottopentola resistente al calore.
Friggere?
Solo se il produttore lo consente esplicitamente.
Come scegliere
- compatibilità con il calore;
- capacità;
- medome sì/no;
- forno, microonde e lavastoviglie;
- peso pieno;
- funzione prima della decorazione.
In una frase
I donabe sono pentole giapponesi in terracotta per hot pot, riso e stufati, con cura variabile secondo argilla e produttore.
Per continuare
Cos’è il nabe?, Pasti condivisi o La tavola giapponese.
Per la cura generale di ceramica, porcellana, lacca, legno, vetro e metallo, consulta Come curare le stoviglie giapponesi. Il donabe resta un caso specialistico perché fonte di calore e preparazione dipendono dall’argilla e dal produttore.
