Come affilare un coltello santoku?

La maggior parte dei santoku è a doppio bisello e si affila lavorando entrambi i lati su una pietra adatta.

1. Controllate il coltello

Confermate il doppio bisello e cercate scheggiature o danni.

2. Preparate la pietra

Seguite le istruzioni: alcune vanno immerse, altre solo bagnate.

3. Seguite il bisello esistente

Non inseguite un angolo universale. Mantenete la geometria già presente.

4. Primo lato

Lavorate dal tallone alla punta con passaggi controllati fino a una piccola bava.

5. Secondo lato

Ripetete in modo equilibrato per mantenere il taglio dritto.

6. Rimuovete la bava

Passaggi alternati molto leggeri. Una pietra fine può rifinire ma non è sempre necessaria.

7. Pulite e asciugate

Asciugate subito, soprattutto acciaio al carbonio.

Quando fermarsi?

Quando il filo è uniforme, la bava sparita e il taglio pulito. Non rimuovete metallo inutile.

Vedi la guida all’affilatura.