Perché il mio santoku si scheggia?

Un santoku si scheggia di solito quando un filo sottile e duro riceve più urto o forza laterale di quanto possa tollerare. Non significa automaticamente un difetto.

Ingredienti duri

Ossa, congelati, noccioli e gusci possono danneggiare un filo fine.

Torsione

Se la lama resta bloccata, non tiratela di lato e non torcetela.

Superficie di taglio

Vetro, pietra, piatti in ceramica e metallo sono duri sul filo.

Impatto eccessivo

Una lama affilata non deve essere sbattuta sul tagliere.

Affilatura troppo sottile

Rimuovere troppo supporto dietro il filo può renderlo instabile nell’uso reale.

Riparazione

Piccole scheggiature si possono spesso rimuovere gradualmente. Danni profondi possono richiedere thinning o riparazione professionale.

Prevenzione

Ingredienti adatti, poca forza laterale, buon tagliere e geometria stabile.

Vedi perché i coltelli duri si scheggiano.

Continua con Guida al coltello Santoku: usi, misura, forma e cura.