Perché il mio santoku si scheggia?
Sep 27, 2026
Un santoku si scheggia di solito quando un filo sottile e duro riceve più urto o forza laterale di quanto possa tollerare. Non significa automaticamente un difetto.
Ingredienti duri
Ossa, congelati, noccioli e gusci possono danneggiare un filo fine.
Torsione
Se la lama resta bloccata, non tiratela di lato e non torcetela.
Superficie di taglio
Vetro, pietra, piatti in ceramica e metallo sono duri sul filo.
Impatto eccessivo
Una lama affilata non deve essere sbattuta sul tagliere.
Affilatura troppo sottile
Rimuovere troppo supporto dietro il filo può renderlo instabile nell’uso reale.
Riparazione
Piccole scheggiature si possono spesso rimuovere gradualmente. Danni profondi possono richiedere thinning o riparazione professionale.
Prevenzione
Ingredienti adatti, poca forza laterale, buon tagliere e geometria stabile.
