Trattamento termico dei coltelli spiegato per chi cucina

Il trattamento termico sviluppa le proprietà utili dell’acciaio da coltello.

Perché serve?

L’acciaio di partenza non ha automaticamente durezza e stabilità del filo adatte.

Cosa succede durante l’indurimento?

L’acciaio viene riscaldato nel campo di temperatura previsto per la lega per modificarne la struttura.

Cos’è la tempra?

Il raffreddamento rapido crea una struttura molto dura. Il metodo dipende dall’acciaio.

Perché il rinvenimento?

L’acciaio appena temprato può essere troppo fragile. Il rinvenimento a temperatura inferiore aumenta tenacità e riduce fragilità.

Cosa dice HRC?

È una misura utile della durezza, ma non riassume tenacità, geometria o stabilità del filo.

Più duro è sempre meglio?

No. Durezza elevata può sostenere fili sottili, ma poca tenacità aumenta il rischio di scheggiatura.

Da ricordare

Acciaio, trattamento termico e geometria vanno valutati insieme.