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Japanese Petty knife with carbon-steel core and stainless-steel cladding Japanese Petty knife with carbon-steel core and stainless-steel cladding

Acciaio al carbonio con rivestimento inox

L’acciaio al carbonio rivestito in inox usa un nucleo reattivo con strati esterni più resistenti alla corrosione.

Processo di produzione di un coltello da cucina giapponese

Com’è costruito?

Il nucleo forma il filo; il rivestimento copre gran parte delle facce.

Cosa fa il rivestimento?

Riduce la corrosione sulle facce e supporta la costruzione laminata.

Cosa resta reattivo?

Il nucleo esposto vicino al filo può scurirsi, patinare o arrugginire. Lavate e asciugate presto.

Cambia il taglio?

Contano di più nucleo, trattamento termico, grind e geometria. Il rivestimento incide soprattutto su cura e assottigliamento.

La linea di transizione cambia?

Sì, con affilatura e assottigliamento può spostarsi.

Meno manutenzione del carbonio integrale?

Di solito sì, ma non è privo di manutenzione.

Vedi Warikomi, San-Mai e rivestimento.

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