Che cos’è un coltello Gyuto?
Sep 27, 2026
Un Gyuto è un coltello da chef giapponese multiuso, utilizzato per verdure, carne disossata, pesce e per affettare in generale. Di solito è più lungo e ha una punta più pronunciata rispetto a un Santoku, risultando utile per tagli lunghi e per ingredienti di dimensioni maggiori.
Dimensioni tipiche
Per le cucine domestiche, 180 e 210 mm sono misure particolarmente pratiche. 180 mm è compatto; 210 mm offre una maggiore portata.
In cosa differisce da un coltello da chef occidentale?
Le categorie si sovrappongono. I Gyuto giapponesi possono differire per acciaio, durezza, spessore della lama, affilatura e manico, ma non esiste una regola secondo cui ogni Gyuto sia più sottile o più duro di qualsiasi coltello occidentale.
In cosa differisce dal Santoku?
Il Gyuto è normalmente più lungo, più appuntito e più curvo verso la punta. Il Santoku è generalmente più corto e compatto.
Cosa evitare?
Ossa spesse, alimenti surgelati e l'uso laterale della lama per fare leva, a meno che il coltello specifico non sia progettato per questo.
Leggi la Guida completa ai coltelli Gyuto oppure scopri la selezione Coltelli Gyuto e da chef.
