Cos’è un coltello a bisello singolo?
Sep 27, 2026
Un coltello a bisello singolo è affilato principalmente da un lato invece che simmetricamente da entrambi.
Com’è il lato bisellato?
Il grande bisello scende dallo shinogi al filo e forma gran parte della geometria.
E il dorso?
Nei modelli tradizionali l’ura è piatto lungo il perimetro con una leggera cavità al centro.
Perché guida il taglio?
La geometria asimmetrica spinge naturalmente la lama in una direzione.
Destro o mancino?
Sì. Le versioni sono realmente diverse.
Per cosa si usa?
Per lavori specialistici su pesce o verdure dove contano precisione e qualità della superficie.
Come si affila?
Quasi tutto il lavoro avviene sul grande bisello; l’ura si tocca pochissimo e completamente piatto.
