Hoe wordt matcha gemaakt? Van beschaduwde theevelden tot fijn poeder
Sep 30, 2026
Matcha is niet simpelweg gewone groene thee die tot poeder wordt gemalen. Traditionele Japanse matcha begint met tencha: thee die onder schaduw groeit, wordt gestoomd, zonder rollen gedroogd, afgewerkt, geblend en daarna zeer fijn gemalen.
Juist die volgorde onderscheidt matcha van gemalen sencha en andere groene-theepoeders.
1. De theeplanten worden vóór de oogst beschaduwd
Thee voor tencha wordt voor de pluk afgedekt om direct zonlicht te verminderen. Binnen de Uji-traditie duurt dat vaak ongeveer twee tot drie weken; sommige traditionele producenten verhogen de schaduw geleidelijk.
Beschaduwing verandert groei en samenstelling van het blad. Producenten in Kyoto verbinden dit met meer theanine en umami, minder wrangheid, meer chlorofyl en een dieper groen.
2. De bladeren worden geoogst
Afhankelijk van producent, veld en gewenste kwaliteit gebeurt dat met de hand of machinaal. Hoogwaardige tencha wordt in delen van Kyoto nog met de hand geplukt om jonge scheuten te selecteren en grove stelen of oudere bladeren te beperken.
Japanse overheidsinformatie noemt de eerste pluk tussen eind april en eind mei als belangrijke grondstof voor hoogwaardige tencha en gyokuro.
3. Verse bladeren worden kort gestoomd
Na de oogst gaan de bladeren snel naar de fabriek. De Kyoto Prefectural Tea Industry Chamber noemt ongeveer 20–30 seconden stomen voor tencha, afhankelijk van de conditie van het blad.
Stomen stopt enzymatische oxidatie en helpt de frisse groene eigenschappen te bewaren.
4. Tencha wordt gedroogd zonder rollen
Dit is een van de belangrijkste verschillen met sencha en gyokuro.
Sencha en gyokuro worden tijdens verwerking gerold. Tencha niet. Na stomen en koelen worden de bladeren open uitgespreid en gedroogd, traditioneel in een speciale tencha-oven.
Daardoor blijven ze relatief plat en broos, wat verdere verwerking en malen vergemakkelijkt.
5. Ruwe tencha wordt afgewerkt en gereinigd
De gedroogde bladeren gaan niet direct naar de molen.
Bij de afwerking worden ze op gelijkmatiger formaat gesneden, meerdere keren gezeefd en ontdaan van stelen, nerven en grof materiaal. Producenten zoals Marukyu Koyamaen drogen de zachte bladdelen daarna opnieuw om het typische aroma te verfijnen.
6. Partijen worden beoordeeld en vaak geblend
Single-cultivar matcha bestaat, maar blending is een belangrijk onderdeel van traditioneel thee-vakmanschap.
Partijen worden beoordeeld op uiterlijk, smaak, aroma, kleur, body en wrangheid. Tencha uit verschillende cultivars, bodems of velden kan worden gecombineerd om een benoemde thee ieder jaar consistent te houden.
Een blend is dus niet automatisch minderwaardig.
7. Tencha wordt tot matcha gemalen
Afgewerkte tencha wordt tot zeer fijn poeder vermalen. Granieten steenmolen blijven belangrijk bij hoogwaardige thee, al laten moderne Japanse definities ook andere geschikte maalapparatuur toe.
Traditioneel malen gaat langzaam. Een producent in Kyoto die door het Japanse ministerie van Landbouw werd bezocht, laat zijn molens ongeveer 53–54 omwentelingen per minuut maken en produceert per molen slechts circa 40 g matcha per uur.
Langzaam malen beperkt overmatige warmte en levert een zeer fijn poeder op.
Is alle matcha steengemalen?
Nee. Steenmolens zijn belangrijk, vooral voor hoogwaardige thee, maar moderne machines worden ook gebruikt. De cruciale eigenschap is dat tencha de grondstof is.
Is gemalen sencha hetzelfde als matcha?
Nee. Sencha wordt anders geteeld en verwerkt en wordt onder meer gerold. Als sencha daarna wordt verpulverd, blijft het senchapoeder of groene-theepoeder. Matcha wordt specifiek van tencha gemaakt.
Waarom beïnvloedt het proces de smaak zo sterk?
- beschaduwing: beïnvloedt umami, chlorofyl en wrangheid;
- oogst: beïnvloedt malsheid en smaak;
- stomen: stabiliseert het blad;
- drogen zonder rollen: maakt tencha;
- afwerking: verwijdert grove stelen en nerven;
- blending: bouwt een doelprofiel;
- malen: bepaalt fijnheid en textuur.
Van veld tot kom
Voordat matcha in een chawan belandt, heeft hij teelt, schaduw, oogst, stomen, drogen, sorteren, blending en malen doorlopen. Het kloppen is slechts de laatste paar seconden.
Lees verder: Wat is tencha? en Waarom is Uji beroemd om matcha?. Voor aankoop: Hoe herken je goede matcha vóór aankoop?.
