Wat is tencha? Het theeblad achter matcha
Sep 30, 2026
Tencha is het theeblad waar matcha van wordt gemaakt. Voordat matcha felgroen poeder wordt, bestaat het als gedroogde, beschaduwde Japanse groene thee die er heel anders uitziet dan sencha.
Matcha is het uiteindelijke poeder; tencha is het voorbereide blad vlak vóór het malen.
Hoe wordt tencha geteeld?
Theeplanten voor tencha worden voor de oogst beschaduwd. Binnen de Uji-traditie gaat het meestal om ongeveer twee tot drie weken afdekking.
Deze ōishita-teelt vermindert direct licht en bevordert een profiel met meer umami, minder wrangheid en dieper groen.
Hoe wordt tencha verwerkt?
Vers geplukte bladeren worden gestoomd en daarna zonder rollen gedroogd.
Dat laatste is cruciaal. Sencha wordt tijdens verwerking gerold; tencha wordt open uitgespreid en gedroogd zodat het blad platter blijft en later makkelijk kan worden afgewerkt en gemalen.
Na de eerste droging kan ruwe tencha worden opgeslagen en later worden gesneden, gezeefd en ontdaan van stelen en nerven.
Hoe ziet tencha eruit?
Afgewerkte tencha lijkt niet op de nette naaldvormige blaadjes van sencha. Het bestaat uit dunne, platte, onregelmatige stukken bladweefsel nadat grovere delen zijn verwijderd.
Na het malen worden die zachte bladdelen matcha.
Is tencha hetzelfde als matcha?
Nee. Tencha is het blad; matcha is het poeder dat daarvan wordt gemaakt.
Is tencha hetzelfde als gyokuro?
Nee, al zijn ze nauw verwant.
Beide zijn Japanse schaduwtheeën. Het belangrijkste verwerkingsverschil is dat gyokuro wordt gerold terwijl tencha zonder rollen wordt gedroogd.
- gyokuro blijft bladthee en wordt getrokken;
- tencha wordt afgewerkt en tot matcha gemalen.
Zie Wat is gyokuro?
Kun je tencha als gewone thee trekken?
Ja, en sommige theehuizen verkopen tencha om te drinken. Het is alleen veel minder gangbaar dan sencha of gyokuro omdat tencha vooral als grondstof voor matcha wordt gemaakt.
De infusie kan licht, zoet en umamirijk zijn, maar smaakt niet precies hetzelfde als dezelfde thee na het malen. Poeder verandert textuur, concentratie en de manier waarop je het hele blad consumeert.
Waarom worden stelen en nerven verwijderd?
Goede matcha moet zeer fijn en glad kunnen worden. Hardere stelen en nerven malen anders en kunnen textuur en balans beïnvloeden.
Daarom wordt veel van dit grovere materiaal vóór het malen verwijderd. Een deel kan in andere theesoorten worden gebruikt.
Wordt alle tencha dezelfde matcha?
Nee. Partijen verschillen sterk in kwaliteit en doel. Sommige worden dagelijkse matcha voor usucha of voeding; fijnere partijen kunnen worden geselecteerd en geblend voor rijkere drinkmatcha of koicha.
Wat bepaalt de kwaliteit?
- cultivar;
- veld en bodem;
- schaduwmethode;
- oogstmoment;
- malsheid van het blad;
- stomen en drogen;
- opslag;
- kleur;
- aroma;
- umami, zoetheid en wrangheid.
Waarom wordt tencha belangrijker?
Door de sterke wereldwijde vraag naar matcha schakelen meer Japanse telers velden om naar tencha. Dat beïnvloedt ook andere Japanse theeën, omdat landbouwgrond, arbeid en verwerkingscapaciteit gedeeld worden.
De eenvoudigste definitie
Tencha is beschaduwde groene thee die wordt gestoomd en zonder rollen gedroogd; na afwerking en fijn malen wordt het matcha.
Lees verder: Hoe wordt matcha gemaakt? en Waarom is Uji beroemd om matcha?.
