Suwada Blog
Wat is kappō? Japanse counterkeuken uitgelegd
Kappō is een door de chef geleid type Japans restaurant, vaak rond een counter waar gerechten voor de gasten worden bereid. Lees het verschil met kaiseki, omakase, sushi en izakaya.
Lees meer
Wat is oshinogi? De kleine tussengang die de honger stilt in kaiseki
Oshinogi is een kleine gang in restaurant-kaiseki, vaak met sushi, rijst of noedels om de honger te stillen vóór de afsluitende rijstgang.
Lees meer
Wat is omakase? Dineren op keuze van de chef in Japan
Omakase betekent dat je de menukeuze aan de chef overlaat. Lees hoe het werkt, waarom het niet alleen sushi is en hoe het verschilt van kaiseki en een tasting menu.
Lees meer
Wat is naka-choko? De kleine tussengang in kaiseki
Naka-choko is een kleine tussengang op sommige restaurant-kaiseki-menu’s. Lees wat er kan worden geserveerd en waarom de plaats in de maaltijd varieert.
Lees meer
Wat is een oshiki? Het lage dienblad in cha-kaiseki
Oshiki is het lage, meestal pootloze dienblad met rijst, soep en mukōzuke voor elke gast aan het begin van cha-kaiseki. Lees hoe het wordt ingedeeld en hoe het verschilt van ozen en hassun.
Lees meer
Wat zijn yutō en yuzuke? Hoe cha-kaiseki eindigt met heet water en rijst
Yutō is de kan met heet water aan het einde van cha-kaiseki; yuzuke is de overgebleven rijst die met dat water en pickles wordt gegeten.
Lees meer
Wat is hashiarai? Kozuimono, de lichte soep vóór hassun
Hashiarai, ook kozuimono genoemd, is een kleine heldere soep die laat in cha-kaiseki wordt geserveerd om het gehemelte te verfrissen vóór hassun.
Lees meer
Wat is azukebachi? De gedeelde kom in cha-kaiseki
Azukebachi is een gedeelde kom in cha-kaiseki na de basisstructuur ichijū-sansai. Lees waarom gasten zichzelf bedienen en wat er in de kom kan zitten.
Lees meer
Wat is tomezakana? Het laatste sakegerecht vóór de rijst in kaiseki
Tomezakana is een laat hartig gerecht in kaiseki, vlak vóór de rijstgang. Lees het verschil met sunomono, aemono en shiizakana.
Lees meer
Wat is shiizakana? Het extra sakegerecht in kaiseki
Shiizakana is een extra hartig gerecht dat bij sake wordt geserveerd in kaiseki. Lees hoe de rol verandert tussen thee- en restaurantcontext.
Lees meer
Wat zijn mizumono en mizugashi? Fruit en dessert in kaiseki
Mizumono en mizugashi zijn termen voor de lichte fruit- of dessertgang aan het einde van kaiseki. Lees hoe ze verschillen en wat mizugashi historisch betekent.
Lees meer
Wat is tomewan? De laatste soep in kaiseki uitgelegd
Tomewan is de laatste soep in restaurant-kaiseki, vaak misosoep met rijst en pickles. Lees het verschil met suimono en waarom de soep aan het einde komt.
Lees meer
