Wat is omakase? Dineren op keuze van de chef in Japan
Oct 05, 2026
Omakase (お任せ) betekent dat je de keuze aan iemand anders overlaat. In een restaurant vertrouwt de gast de selectie van gerechten aan de chef toe.
Een kappō-restaurant kan omakase aanbieden, maar de termen beschrijven iets anders: kappō is de chefgerichte kook- en restaurantstijl, omakase betekent dat de gast de menukeuze aan de chef laat.
Buiten Japan wordt omakase sterk met sushi geassocieerd, maar het is geen soort sushi. Het is een manier van bestellen en bedienen die ook in kappō en andere Japanse restaurants voorkomt.
Wat betekent omakase?
Het betekent ongeveer “ik laat het aan u over”. De gast vertrouwt de keuze aan de chef toe.
Is omakase een soort Japanse keuken?
Nee. Het beschrijft wie het menu kiest, niet één keuken of kooktechniek.
Is omakase altijd sushi?
Nee. Sushi-omakase is bekend, maar een omakase kan ook sashimi, gegrilde, gestoofde, gestoomde of gefrituurde gerechten bevatten.
Hoe werkt een omakase-maaltijd?
De chef bepaalt de volgorde op basis van het restaurant, beschikbare ingrediënten en het aangeboden menu. Sommige maaltijden zijn flexibel; andere grotendeels vooraf bepaald.
Is omakase hetzelfde als kaiseki?
Nee. Kaiseki is een keuken- en maaltijdstructuur; omakase is een manier om de keuze aan de chef te laten. Zie Kaiseki vs Kaiseki.
Is omakase hetzelfde als een tasting menu?
Niet precies. Beide kunnen uit veel kleine gangen bestaan, maar omakase legt de nadruk op vertrouwen in de keuze van de chef.
Wordt het menu altijd op het laatste moment bepaald?
Nee. Sommige chefs passen tijdens de maaltijd aan; andere restaurants serveren alle gasten bijna dezelfde omakase.
Kun je allergieën of beperkingen aangeven?
Ja, maar belangrijke beperkingen moeten vóór de maaltijd worden gemeld, liefst bij de reservering.
Negeert de chef je voorkeuren?
Nee. Omakase betekent niet dat je niets mag zeggen over allergieën, afkeer of eetlust.
Is omakase altijd duur?
Nee. Veel beroemde omakase-restaurants zijn duur, maar het woord zelf zegt niets over prijs.
Hoe weet je de prijs?
Controleer de reserveringspagina of vraag vooraf. Veel moderne restaurants werken met één vaste prijs.
Waarom is een counter gebruikelijk?
Aan de counter kan de chef elk gerecht direct serveren en het tempo volgen. Counter-zitplaatsen zijn gebruikelijk, niet verplicht.
Wat wordt eerst geserveerd?
Er is geen universele eerste gang.
Is seizoen belangrijk?
Vaak wel. Omakase geeft ruimte om goede ingrediënten van dat moment te gebruiken, maar seizoen is niet de definitie van het woord.
Welk servies wordt gebruikt?
Er bestaat geen speciaal omakase-servies. Het servies volgt het eten. Zie Wat is utsuwa?.
Hoort sashimi bij omakase?
Dat kan, vooral bij sushi en visrestaurants. Zie Sashimi vs Otsukuri.
Welke etiquette geldt?
Kom op tijd, meld beperkingen vooraf, volg aanwijzingen van het restaurant en eet gerechten redelijk snel na het serveren. Huisregels zijn belangrijker dan internetfolklore.
Kun je na omakase extra bestellen?
Soms. Bij sommige sushi kun je extra nigiri vragen; elders niet.
Omakase of à la carte?
Bij omakase kiest de chef; à la carte kiest de gast.
Omakase in één zin
Omakase is een manier van bestellen waarbij de gast de keuze en volgorde van de gerechten aan de chef toevertrouwt.
Waar kun je verder lezen?
Lees Kaiseki vs Kaiseki, Sashimi vs Otsukuri, Utsuwa of de Japanse tafel.
Meer bij Japan in Detail.
