Usucha vs koicha: wat is het verschil?
Sep 30, 2026
Usucha en koicha zijn niet gewoon “zwakke” en “sterke” matcha. Het zijn twee aparte traditionele bereidingen met verschillende verhoudingen, texturen, bewegingen en functies in chanoyu.
Usucha betekent dunne thee; koicha dikke thee.
Het verschil in één oogopslag
| Usucha | Koicha | |
|---|---|---|
| Matcha | ca. 1,5–2 g | ca. 4 g |
| Water | ca. 60–70 ml | ca. 30 ml |
| Textuur | licht en vloeibaar | dik, romig, bijna sausachtig |
| Beweging | snel heen en weer | langzaam mengen |
| Schuim | vaak fijn schuim | niet het doel |
Wat is usucha?
Dit is de stijl die de meeste mensen vandaag kennen. Ippodo gebruikt 2 g op 60 ml water van 80°C, ongeveer 15 seconden stevig geklopt. Marukyu Koyamaen adviseert ongeveer 1,5 g op 70 ml.
Wat is koicha?
Koicha gebruikt veel meer poeder en veel minder water. Ippodo gebruikt als basis 4 g op 30 ml bij 80°C.
De chasen wordt langzaam bewogen tot de thee glad, glanzend en dik wordt. Schuim is niet de bedoeling.
Waarom vraagt koicha om fijnere matcha?
Door de hoge concentratie vallen bitterheid en wrangheid veel sterker op. Marukyu Koyamaen adviseert daarom alleen hogere kwaliteiten voor koicha, terwijl al hun matcha als usucha kan worden gebruikt.
Is koicha gewoon geconcentreerde usucha?
De ingrediënten zijn dezelfde, maar de ervaring is anders: aroma, umami en body voelen veel dichter aan.
Welke rol heeft koicha in chanoyu?
In formele bijeenkomsten heeft koicha een bijzondere plaats. Urasenke behandelt usucha en koicha als afzonderlijke procedures.
Traditioneel kan koicha door meerdere gasten uit dezelfde kom worden gedeeld. Moderne Urasenke-praktijk kent ook kakufukudate, met individuele porties. “Koicha wordt altijd gedeeld” is dus te absoluut.
Usucha wordt meestal individueel geserveerd en komt vaak voor in kennismakingslessen.
Waarmee begin je?
Begin met usucha. Het is vergevingsgezinder, gebruikt minder matcha en laat je temperatuur, water en kloptechniek leren. Probeer daarna koicha met matcha die daarvoor expliciet wordt aanbevolen.
Handige regel
Usucha laat zien hoe een matcha drinkt. Koicha laat zien hoe verfijnd hij werkelijk is.
Voor verhoudingen: Hoeveel matcha moet je gebruiken?. Voor kwaliteitslabels: Wat betekent ceremonial grade matcha eigenlijk?.
