Gids voor slijpsteenkorrels
Sep 27, 2026
Slijpsteen-grit beschrijft de abrasieve deeltjesgrootte en daarmee hoe snel staal wordt verwijderd en hoe fijn de finish kan zijn. De juiste grit hangt af van mesconditie en taak. Hoger is niet automatisch scherper.
Zie de Slijpsteengids.
Grof: ca. 200-500
Voor grote chips, reparatie, reprofileren of zeer botte snedes. Verwijdert snel veel staal en wordt meestal gevolgd door middelgrit. Niet nodig voor gewone touch-ups.
Middel: ca. 800-1200
Voor veel keukenmessen de nuttigste range. Rond 1000 kun je een normaal botte snede herstellen en een goede werkende apex maken.
Verfijnen: ca. 2000-4000
Verfijnt krassen van middelgrit en geeft een gladder snijgevoel. Gebruik nadat de snede al gevormd is.
Polijsten: 5000-8000+
Kan zeer fijne finish geven, maar keukenprestatie wordt niet altijd beter met maximale polish. Sommige voedingsmiddelen profiteren van meer 'bite'.
Is 1000 genoeg?
Voor veel thuiskoks ja. Een goed gevormde en ontbraamde 1000-grit snede kan uitstekend zijn.
1000 vs 3000
1000 vormt/herstelt; 3000 verfijnt daarna. Alleen 3000 op een bot mes kan traag zijn.
1000 vs 6000
Andere rollen: 1000 voor slijpen, 6000 voor verfijnen/polijsten. 6000 vervangt 1000 niet efficiënt.
3000 vs 6000
Beide verfijnen; 6000 is fijner maar verwijdert minder snel. Voor veel allroundmessen is 3000 al een goede stop.
Koolstof of VG10?
Staalfamilie dicteert grit niet alleen. Geometrie, hardheid, toestand en gebruik tellen. Aogami, Shirogami en VG10 hebben geen universele progressie.
Chips?
Betekenende chips kunnen grof grit nodig hebben; grote schade kan beter door een professional.
Hoeveel stenen?
Veel mensen beginnen met één middelsteen. Twee stenen voegen meestal een reparatiesteen of een verfijnsteen toe.
Gritnummers zijn niet perfect universeel
Normen, abrasief en binder verschillen. Twee stenen met hetzelfde nummer kunnen anders snijden.
Beste stop
De grit die een schone, stabiele, ontbraamde keukenrand oplevert, niet het hoogste nummer. Zie Slijpstenen en Slijpgids.
