Suwada Blog

Sujihiki slicing knife with long narrow blade for draw cuts

Kann ein Sujihiki ein Kochmesser ersetzen?

Ein Sujihiki eignet sich hervorragend für lange Schnitte, ersetzt ein Kochmesser aber nicht praktisch: geringe Klingenhöhe, wenig Knöchelfreiheit und schwache Hack-Vielseitigkeit.

Long Sujihiki slicing knife with narrow blade and pointed tip

Sujihiki vs Tranchiermesser: Welches schneidet besser?

Sujihiki und Tranchiermesser überschneiden sich bei Braten: Sujihiki ist meist schmaler und brettorientiert, das Tranchiermesser praktisch beim klassischen Servieren.

Fresh tuna being sliced with a long kitchen knife

Wofür wird ein Sujihiki-Messer verwendet?

Ein Sujihiki wird für lange, saubere Scheiben durch knochenloses Fleisch und Fisch verwendet. Die schmale Klinge reduziert Reibung.

Long Sujihiki slicing knife with narrow pointed blade

Sujihiki-Ratgeber: Einsatz, Länge und Schneidtechnik

Praktischer Sujihiki-Ratgeber zu Fleisch und Fisch, 240/270/300 mm, Zugschnitt, Schärfen, Pflege und Vergleich mit Yanagiba und Tranchiermesser.

1000-grit whetstone used for sharpening a single-bevel slicing knife

Yanagiba schärfen: Methode für einseitigen Schliff

Ein traditionelles Yanagiba einseitig schärfen: plane Steine, breite Vorderfase, Shinogi bewahren, Ura nur leicht bearbeiten und sorgfältig entgraten.

Yanagiba slicing knife with long narrow blade and pointed tip

Kann ein Yanagiba Gemüse schneiden?

Ein Yanagiba kann weiches Gemüse und Garnituren schneiden, ist mit seiner langen schmalen einseitigen Klinge aber nicht für tägliche Gemüsearbeit gedacht.

Right-handed Yanagiba with long narrow single-bevel blade

Kann ein Yanagiba Fleisch schneiden?

Ja. Ein Yanagiba kann knochenloses Fleisch in langen Zügen schneiden, ist aber auf Fisch optimiert und für regelmäßiges Fleischschneiden weniger praktisch als Sujihiki.