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Suwada Blog

Right-handed Deba knife with robust fish-preparation blade

Kann ein Deba-Messer Fischgräten schneiden?
Ja. Ein Deba kann geeignete Fischgräten und Gelenke mit kontrolliertem Druck schneiden, ist aber kein allgemeines Knochenbeil für große dichte Knochen.

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Right-handed Deba with thick pointed blade for fish preparation

Deba vs Filetiermesser: Dicke, Flexibilität & Fischgräten
Deba ist dick, steif und traditionell einseitig; ein westliches Filetiermesser ist dünn, schmal und flexibel. Beide arbeiten Fisch mit unterschiedlicher Technik.

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Fish being cut with a traditional Japanese kitchen knife

Wofür wird ein Deba-Messer verwendet?
Ein Deba wird zum Zerlegen ganzer Fische verwendet: Kopf abtrennen, filetieren, Fleisch vom Rahmen lösen und geeignete Fischgräten kontrolliert bearbeiten.

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Right-handed Deba knife with thick single-bevel fish-preparation blade

Deba-Messer-Ratgeber: Einsatz, Größen, Fischgräten & einseitiger Schliff
Praktischer Deba-Ratgeber zu ganzen Fischen, Größen, Fischgräten, einseitiger Geometrie, Händigkeit, Schärfen, Pflege und Deba vs Filetiermesser.

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Fish being prepared with a traditional kitchen knife in Japan

Deba, Yanagiba & Sujihiki: japanische Fisch- und Slicermesser
Deba, Yanagiba und Sujihiki erfüllen verschiedene Aufgaben: ganzen Fisch zerlegen, präzise Fischscheiben und doppelseitiges Schneiden knochenloser Proteine.

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Japanese Santoku kitchen knife with its cutting edge clearly visible

Warum bricht mein Santoku an der Schneide aus?
Santoku-Schneiden können durch Knochen, Gefrorenes, harte Kerne, Verdrehen, harte Bretter oder zu dünnes Schärfen ausbrechen. Kleine Ausbrüche sind oft reparierbar.

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1000-grit whetstone used to sharpen a Santoku kitchen knife edge

Wie schärft man ein Santoku?
Die meisten Santoku sind doppelseitig geschliffen. Beide Seiten auf Wasserstein schärfen, vorhandenen Winkel folgen, kontrolliert arbeiten und Grat entfernen.

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Japanese Azumagata knife with broad vegetable-cutting blade

Wofür verwendet man ein Azumagata?
Azumagata-Gemüsemesser werden zum Hacken, Schneiden und für Brettarbeit genutzt. Die Technik hängt davon ab, ob die Schneide ein- oder doppelseitig ist.

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Japanese Azumagata vegetable knife with compact rectangular blade

Was ist ein Azumagata-Messer?
Azumagata bezeichnet eine kantige Gemüsemesserform aus Ostjapan. Traditionell ist sie mit Kanto-Usuba verbunden, der Name erscheint aber auch bei manchen Doppelschliffen.

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Japanese Nakiri knife with its thin cutting edge clearly visible

Warum kann eine Nakiri-Schneide ausbrechen?
Eine Nakiri-Schneide kann ausbrechen, wenn eine dünne, harte Schneide auf Knochen, gefrorene Lebensmittel, harte Kerne, Verdrehkräfte oder eine schädliche Schneidunterlage trifft. Auch die Geometrie und das Schärfen beeinflussen die Stabilität der Schneide.

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1000-grit whetstone used for sharpening a Nakiri kitchen knife

Wie schärft man ein Nakiri?
Die meisten Nakiri sind doppelseitig geschliffen. Beide Seiten auf Wasserstein schärfen, vorhandenen Winkel folgen, kleinen Grat erzeugen und sorgfältig entfernen.

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Japanese Nakiri knife with straight cutting edge for vegetable prep

Wie benutzt man ein Nakiri?
Nakiri mit Push-Cuts, vertikalem Hacken und kurzen Ziehschnitten verwenden. Flache Schneide sauber aufs Brett führen und Verdrehen, Hebeln sowie starkes Rocking vermeiden.

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