Yanagiba schärfen: Methode für einseitigen Schliff
Sep 27, 2026
Ein traditionelles Yanagiba wird einseitig geschärft, nicht wie eine normale doppelseitige V-Schneide.
1. Schliff prüfen
Traditionelle Modelle sind meist einseitig; moderne Slicer können anders aufgebaut sein.
2. Stein planen
Die breite Fase braucht eine plane Auflage.
3. Breite Vorderfase bearbeiten
Flach auflegen und gleichmäßig von Ferse zu Spitze arbeiten.
4. Shinogi gleichmäßig halten
Schleifspuren beobachten und nicht unnötig darüber arbeiten.
5. Kleinen Grat erzeugen
Nur bis die ganze Schneide erreicht wurde.
6. Ura minimal bearbeiten
Wenige flache Züge auf feinem Stein genügen.
7. Verfeinern und entgraten
Druck reduzieren und sehr leicht abschließen.
Häufige Fehler
Hohler Stein, gerundeter Shinogi, zu viel Arbeit an der Ura und 50/50-Schärfen eines Einseitenschliffs.
Lesen Sie Yanagiba, Einseitig vs doppelseitig und den Schärf-Ratgeber.
