Sujihiki-Ratgeber: Einsatz, Länge und Schneidtechnik
Sep 27, 2026
Ein Sujihiki ist ein langes, schmales japanisches Slicing-Messer für saubere Schnitte durch knochenloses Fleisch und Fisch. Die meisten sind doppelseitig geschliffen und dadurch vielseitiger als ein traditioneller einseitiger Fischslicer.
Kurz erklärt: Wofür wird ein Sujihiki verwendet?.
Wofür wird ein Sujihiki verwendet?
Für Braten, Schinken, Brisket, Geflügelbrust, rohes Fleisch ohne Knochen und Fischfilets. Ziel ist ein langer ruhiger Schnitt mit wenig Sägen.
Warum lang und schmal?
Die Länge vergrößert den Zugweg; die geringe Klingenhöhe reduziert Kontakt und Reibung.
240 vs 270 vs 300 mm
240 mm ist kompakter; 270 mm bietet eine gute Balance; 300 mm passt zu großen Braten und Fischen bei ausreichendem Brett.
Sujihiki vs Yanagiba
Yanagiba ist traditionell einseitig und auf Sashimi spezialisiert. Sujihiki ist meist doppelseitig und vielseitiger.
Siehe Yanagiba vs Sujihiki.
Sujihiki vs Tranchiermesser
Beide schneiden gegartes Fleisch. Sujihiki ist meist schmaler und auf lange Zugschnitte ausgelegt.
Siehe Sujihiki vs Tranchiermesser.
Kann es ein Kochmesser ersetzen?
Nicht komfortabel. Die lange niedrige Klinge ist schlecht für wiederholtes Hacken, Kräuter und viele Gemüsearbeiten.
Wie benutzt man es?
Ruhige Zugschnitte von Ferse zur Spitze. Kurzes Sägen, Drehen, Knochen und Gefrorenes vermeiden.
Wie schärft man es?
Meist wie andere doppelseitige Messer. Der vorhandenen Fase folgen und eventuelle Asymmetrie erhalten.
Für wen?
Für alle, die oft Braten, knochenlose Proteine oder Fisch schneiden und mehr Reichweite als mit Gyuto möchten.
Mehr dazu: Deba, Yanagiba & Sujihiki.
