Deba, Yanagiba y Sujihiki: cuchillos japoneses para pescado y corte
Sep 27, 2026
Deba, yanagiba y sujihiki son tres estilos japoneses especializados para distintas etapas de preparación de pescado y proteínas. Deba es para pescado entero, yanagiba para lonchas precisas y sujihiki para cortar proteínas sin hueso con doble bisel.
Deba: pescado entero
El deba tradicional es grueso, pesado y normalmente de bisel simple. Sirve para cabeza, fileteado y huesos de pescado adecuados con presión controlada. No es una hachuela para huesos grandes.
Yanagiba: corte preciso
Es largo, estrecho y tradicionalmente de bisel simple. Su longitud permite un tirón continuo para sashimi y sushi.
Sujihiki: slicer de doble bisel
Es largo y estrecho, generalmente de doble bisel. Va bien para pescado sin espinas, asados, jamón y pechuga.
¿Más versátil?
Sujihiki es el más fácil de integrar en una cocina general. Deba y yanagiba son más especializados.
¿Pescado crudo?
Yanagiba es tradicional para sashimi; sujihiki también sirve para pescado crudo sin espinas.
¿Pescado entero?
Deba es el especialista. Yanagiba y sujihiki son slicers.
Mantenimiento
Los simples biseles requieren otra técnica de afilado. Compruebe siempre la construcción del filo.
