Donabe japonés: ollas de barro, nabe, arroz y cuidados
Oct 01, 2026
Donabe (土鍋) son ollas japonesas de barro o cerámica diseñadas para cocinar. Se asocian al nabe, pero según el modelo también sirven para arroz, sopas y guisos.
Donabe y nabe
Nabe puede significar olla o comida hot pot; donabe es el recipiente de barro. Véase Qué es nabe.
Usos
Hot pot compartido, sopas, tofu, verduras, pescado, carne, arroz y gachas de arroz.
¿Por qué retiene calor?
Muchos donabe son gruesos y algunas arcillas porosas. Nagatani-en describe la arcilla de Iga como gruesa y capaz de almacenar calor; Mie destaca también la evolución de la cerámica Banko resistente al fuego.
Iga-yaki y Banko-yaki
Iga-yaki procede de Iga, Mie. Yokkaichi Banko es otra tradición de Mie muy vinculada a utensilios resistentes al calor.
¿Cocinar arroz?
Sí. Algunos modelos están diseñados específicamente para arroz.
Comida compartida
Puede pasar del fuego a la mesa. Véase Comidas compartidas en Japón.
¿Todos necesitan medome?
No. Medome (目止め) es un sellado con almidón para algunas ollas porosas; otros donabe modernos no lo requieren.
Inducción, horno, microondas, lavavajillas
Depende del producto. Muchos modelos tradicionales no funcionan en inducción, aunque existen versiones IH. Consulte siempre al fabricante.
Secado
La cerámica porosa puede retener agua. Vacíe, lave y seque completamente antes de guardar.
Choque térmico
Evite pasar bruscamente de muy caliente a frío o mojado. Use un salvamanteles resistente al calor.
¿Freír?
Solo si el fabricante lo autoriza expresamente.
Cómo elegir
- fuente de calor;
- capacidad;
- medome sí/no;
- horno, microondas y lavavajillas;
- peso lleno;
- uso antes que decoración.
En una frase
Los donabe son ollas japonesas de barro para hot pot, arroz y guisos, con cuidados que dependen de la arcilla y del fabricante.
Seguir leyendo
Qué es nabe, Comidas compartidas o La mesa japonesa.
Para el cuidado general de cerámica, porcelana, laca, madera, vidrio y metal, consulte Cómo cuidar la vajilla japonesa. El donabe sigue siendo un caso especializado porque la fuente de calor y preparación dependen de la arcilla y del fabricante.
