¿Cuál es la proporción áurea para el café de filtro?
Sep 14, 2026
Respuesta rápida: No existe una “proporción áurea” perfecta para pour-over. Un buen punto de partida es alrededor de 1:16 a 1:17 — una parte de café por 16–17 partes de agua en peso.
Un inicio sencillo es 60 g de café por litro de agua, aproximadamente 1:16,7. Después ajusta al gusto.
Tabla sencilla de pour-over
| Agua | 1:16 | 1:16,7 | 1:17 |
|---|---|---|---|
| 250 g | 15,6 g de café | 15 g | 14,7 g |
| 300 g | 18,8 g | 18 g | 17,6 g |
| 500 g | 31,3 g | 30 g | 29,4 g |
| 1.000 g | 62,5 g | 60 g | 58,8 g |
No necesitas clavar los números.
¿Qué significa 1:16?
Una receta 1:16 usa 16 g de agua por cada 1 g de café. Con 20 g de café, serían 320 g de agua.
Cuenta toda el agua de preparación, incluido el bloom. Si añades agua después, anótala aparte porque cambia la fuerza final sin pasar por el café.
¿Cómo ajustar la proporción?
Equilibrado pero demasiado fuerte
Usa algo más de agua o algo menos de café.
Equilibrado pero demasiado débil
Usa algo menos de agua o algo más de café. No cambies inmediatamente la molienda si el sabor ya está equilibrado.
Ácido o poco desarrollado
La proporción quizá no sea el problema principal. Una molienda más fina o mejor extracción puede ayudar. Consulta nuestra guía del café ácido.
Amargo, áspero o seco
No supongas que la proporción es la única causa. Molienda, flujo, tueste y agitación también cuentan. Consulta nuestra guía del café amargo.
Proporción, fuerza y extracción son cosas distintas
Proporción es la receta: café frente a agua.
Fuerza es la concentración de la bebida final.
Extracción es cuánto material soluble pasó del café a la bebida.
Más café suele hacer la bebida más fuerte, pero no significa automáticamente más extracción.
¿La proporción cambia el tiempo?
Sí, sobre todo cuando cambia la cantidad de café. Una dosis mayor crea un lecho más profundo y suele aumentar la resistencia.
Consulta nuestra guía del tiempo y las de lento o rápido.
¿Necesitan proporciones distintas los tuestes claros y oscuros?
No automáticamente. Empieza en el mismo rango razonable y ajusta al gusto.
Encuentra tu propia proporción
- Empieza cerca de 1:16,5 a 1:17.
- Mantén molienda, dripper, papel y vertido.
- Prueba.
- Equilibrado pero fuerte: algo más de agua.
- Equilibrado pero débil: algo más de café o menos agua.
- Ácido, amargo o desigual: diagnostica extracción antes de cambiar mucho la proporción.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto café para 250 g de agua?
Unos 15 g a 1:16,7.
¿Para 300 g?
Unos 18 g.
¿60 g/L es lo mismo que 1:16?
No exactamente. Es aproximadamente 1:16,7.
¿Debo pesar el agua?
Sí, es sencillo y repetible. Para cocina, 1 g de agua es aproximadamente 1 ml.
¿Y si prefiero otra proporción?
Bébelo así. La proporción es una herramienta de partida.
La regla que conviene recordar
Elige la proporción para la fuerza que disfrutas y usa luego molienda y técnica para mejorar la extracción.
Continúa con nuestra guía de molienda, la de café débil, las herramientas japonesas, los filtros y drippers o las herramientas de café.
