Cómo afilar un Yanagiba: método de bisel simple
Sep 27, 2026
Un Yanagiba tradicional se afila como bisel simple, no como filo V convencional.
1. Confirma el filo
Los tradicionales suelen ser bisel simple; algunos slicers modernos no.
2. Aplana la piedra
Es esencial para conservar la gran superficie del bisel.
3. Trabaja el bisel frontal
Apóyalo plano y afila de talón a punta.
4. Mantén uniforme el shinogi
Controla las marcas y evita subirlo innecesariamente.
5. Forma una rebaba pequeña
Solo hasta alcanzar todo el filo.
6. Toca el ura muy ligeramente
Unos pases planos en piedra fina bastan.
7. Refina y desbarba
Reduce presión y acaba con contactos mínimos.
Errores comunes
Piedra cóncava, shinogi redondeado, exceso de trabajo en el ura y afilar 50/50 un bisel simple.
Lee la Guía Yanagiba, bisel simple vs doble y la guía de afilado.
