Acabados japoneses: Nashiji, Kurouchi, Tsuchime y Migaki
Sep 27, 2026
Nashiji, Kurouchi, Tsuchime y Migaki describen el acabado superficial de un cuchillo japonés, no el acero del núcleo ni la geometría de corte. Cambian sobre todo apariencia y textura.
Nashiji
Textura fina y moteada similar a piel de pera, a menudo nacida del proceso de forja y acabado.
Kurouchi
Acabado oscuro y rústico asociado a cascarilla de forja o superficie negra conservada en parte de la hoja. Varía según fabricante.
Tsuchime
Significa martillado: golpes crean hoyuelos visibles en la cara de la hoja.
Migaki
Acabado pulido, desde satinado limpio hasta superficie más brillante según fabricante.
¿Evitan que se pegue la comida?
La textura puede influir, pero no garantiza nada. Geometría, espesor detrás del filo, humedad y técnica suelen importar más.
Cuidado
La textura cambia cómo se ven rayas o humedad, pero no convierte carbono en inoxidable.
¿Cuál elegir?
Priorice geometría, acero, fabricante y uso. Trate el acabado como preferencia estética y superficial, no ranking de rendimiento.
Continúe con Geometría de cuchillos japoneses: espesor, vaciado y biseles.
