Vaciados de cuchillos japoneses explicados
Sep 27, 2026
El vaciado describe cómo convergen las caras de la hoja hacia el filo. Influye en resistencia, soporte, dirección, food release y mantenimiento.
Plano
Caras relativamente rectas. Fácil de mantener y de baja resistencia si la hoja es fina. Las superficies amplias pueden hacer que comida húmeda se adhiera.
Convexo
Curva suavemente hacia fuera. Conserva material para soporte y puede ayudar a que la comida se separe.
Cóncavo
Curva hacia dentro y reduce contacto. Los biseles simples tradicionales suelen tener reverso cóncavo, urasuki.
Wide bevel
El vaciado principal empieza a media altura con transición visible. Buen referente para afilar, más exigente al adelgazar.
Doble bisel asimétrico
Doble no significa 50/50. La asimetría puede afectar dirección y food release; afilar simétricamente puede borrarla.
¿Tsuchime es vaciado?
No. Tsuchime, Nashiji, Kurouchi y Migaki son acabados de superficie.
¿Cuál es mejor?
No hay uno universal: plano fino para entrada fácil, convexo para soporte/release, cóncavo para menos contacto.
Ver Geometría japonesa.
