Tipos de cuchillos japoneses explicados
Oct 28, 2025
Los cuchillos japoneses tienen formas distintas porque cada tarea de corte se beneficia de un perfil diferente. Una cocina japonesa moderna puede incluir cuchillos polivalentes de doble bisel, especialistas tradicionales de un solo bisel, aceros inoxidables y al carbono y mangos occidentales o Wa.
Para el marco general, empieza por Cuchillos japoneses: guía práctica. Estos son los principales perfiles de nuestra colección de cuchillos japoneses.
Santoku: polivalente compacto
El Santoku sirve para verduras, carne sin hueso y pescado. Suele ser más corto que un Gyuto y más plano en buena parte del filo.
Gyuto: el cuchillo de chef japonés
El Gyuto es un perfil polivalente para verduras, carne y muchas tareas con pescado. Suele ofrecer más longitud y una punta más marcada que un Santoku.
Petty: cuchillo pequeño de uso general
El Petty queda entre una puntilla pequeña y un cuchillo de chef. Sirve para fruta, recortes, ajo, chalota, verduras pequeñas y trabajo preciso.
Petty y puntillas o Guía Petty.
Puntilla: hoja muy corta de precisión
La puntilla es aún más corta y útil para pelar, recortar y trabajar piezas pequeñas. Mira la longitud y el perfil reales, no solo el nombre.
Nakiri: cuchillo para verduras
El Nakiri tiene hoja alta y filo relativamente recto, con buen contacto con la tabla y espacio para los nudillos. No es una hachuela para huesos.
Cuchillos para verduras o Guía Nakiri.
Azumagata y otros perfiles para verduras
No todos los cuchillos japoneses para verduras son Nakiri clásicos. Los perfiles regionales cambian; importa la altura, el filo, el espesor y cómo contacta la hoja con la tabla.
Deba: especialista para preparar pescado
El Deba es robusto y está pensado para trabajar pescado entero. Los modelos tradicionales suelen ser de un solo bisel y específicos para una mano.
Guía Deba o Cuchillos especiales.
Yanagiba: largo slicer de un solo bisel
El Yanagiba está asociado a cortes largos de arrastre en pescado sin espinas y sashimi. Los tradicionales son de un solo bisel.
Sujihiki: largo slicer de doble bisel
El Sujihiki es largo y estrecho para porcionar carne y pescado sin hueso. Con vaciado simétrico funciona para diestros y zurdos.
Cuchillos de pan y hojas serradas
Los fabricantes japoneses también producen cuchillos serrados para pan, tomate y alimentos con corteza dura o superficie resbaladiza.
Guía del cuchillo de pan japonés.
Un solo bisel y doble bisel no son tipos de cuchillo
Muchos Santoku, Gyuto, Petty y Nakiri modernos son de doble bisel. Deba y Yanagiba tradicionales suelen ser de un solo bisel y específicos para una mano.
¿Con qué tipo de cuchillo japonés empezar?
Para un cuchillo principal, compara Santoku y Gyuto. Si ya tienes un buen cuchillo general, un Petty añade precisión y un Nakiri un perfil claramente vegetal. Los especialistas tienen sentido cuando haces su tarea regularmente.
Sigue con Cómo elegir tu primer cuchillo japonés.
