Tipos de cuchillos japoneses explicados
Oct 28, 2025
Los cuchillos de cocina japoneses tienen distintas formas porque diferentes trabajos de corte se benefician de perfiles distintos. La clasificación útil no es una sola regla “japonés frente a occidental”. Las cocinas japonesas modernas usan cuchillos polivalentes de doble bisel, especialistas tradicionales de bisel simple, aceros inoxidables, aceros al carbono y muchas formas híbridas.
Estos son los tipos principales de nuestra colección de cuchillos japoneses.
Santoku
El Santoku es un cuchillo japonés polivalente y compacto para verduras, carne y pescado. Frente a muchos Gyuto suele ser más corto y tener menos curvatura hacia la punta.
Ver Cuchillos Santoku.
Gyuto / cuchillo de chef japonés
Gyuto es el nombre japonés habitual para un perfil de cuchillo de chef. Sirve para carne, verduras y muchas tareas con pescado. Normalmente ofrece más longitud y una punta más marcada que un Santoku, útil para cortes largos e ingredientes grandes.
Longitudes domésticas comunes: 180 y 210 mm. Ver Gyuto & cuchillos de chef.
Petty
Un Petty es un pequeño cuchillo utilitario entre un pelador y un cuchillo de chef. Funciona para fruta, recortes, verduras pequeñas, guarniciones y trabajo preciso sobre tabla.
Nuestra gama suele ir de 120 a 150 mm, con algunos cuchillos de pelar más cortos. Ver Petty & cuchillos de pelar.
Cuchillo de pelar
Más corto y útil cuando importa más el control que la longitud: pelar, recortar, fruta y pequeñas tareas a mano. Los fabricantes no siempre usan Petty y Paring igual; compruebe la longitud y el perfil reales.
Nakiri
El Nakiri es un cuchillo para verduras con hoja alta y filo relativamente recto. Ofrece buen contacto con la tabla y espacio para los nudillos. Está pensado para verduras, no para cortar huesos.
Azumagata y perfiles relacionados
No todo cuchillo japonés para verduras es un Nakiri clásico. Nuestro surtido también incluye Azumagata. Lo práctico es la hoja alta, la geometría para verduras y cómo el filo trabaja sobre la tabla. Los agrupamos juntos en lugar de crear una categoría mínima para cada nombre regional.
Deba
El Deba es un especialista para preparación de pescado. Los Deba tradicionales son robustos y a menudo de un solo bisel, diseñados para despiece de pescado y no como sustituto de un cuchillo de chef occidental. Técnica y lateralidad importan más en modelos de bisel simple.
Yanagiba
El Yanagiba es un cuchillo largo de corte para hacer pasadas limpias sobre pescado sin espinas y porciones de sashimi. Los tradicionales son de bisel simple y específicos para una mano.
Sujihiki
El Sujihiki es un cuchillo largo y estrecho de doble bisel. Sirve para porcionar carne y pescado sin hueso y, con una geometría simétrica, puede usarse con ambas manos.
Pan y filos dentados
La cuchillería japonesa moderna también incluye cuchillos dentados para pan, tomates y otros alimentos. Son especialistas, no sustitutos de Santoku o Gyuto.
Bisel simple y doble no son tipos de cuchillo
La geometría de bisel es una cuestión aparte. Muchos Santoku, Gyuto, Petty y Nakiri modernos son de doble bisel. Especialistas tradicionales como muchos Deba y Yanagiba suelen ser de bisel simple y pueden fabricarse para una mano determinada.
¿Por dónde empezar?
Para un cuchillo principal compare primero Santoku y Gyuto. Si ya tiene un buen cuchillo polivalente, un Petty o pelador añade precisión y un Nakiri aporta un perfil específico para verduras.
Lea Cómo elegir su primer cuchillo japonés y Cuchillos de cocina japoneses: guía práctica.
